周 义 军

       潍坊人，好吃、会吃、早就有名。在很久以前，潍坊的手工制作业就很发达，潍坊有“风筝之都”的美誉，自古就有“南有苏杭，北有潍坊”之说。潍坊的手工业的兴起，也带动了饮食业的发展。

      潍坊人对于吃历来是非常讲究的，吃的也精细，就算是下个面条、烙个火烧也弄出许多花样，而且还力求精致，因此，潍坊的地方特色小吃也特别多，像朝天锅、鸡鸭饸络、潍坊肉火烧、大虾面等等，数不胜数。潍坊人要说在全国属第二，就没有敢说是第一。

      潍坊地处渤海湾南岸，盛产梭子蟹，对潍坊人来说，请客上梭子蟹，那也是豪橫的很了。一般的按盆来，喊三两好友围桌而坐，桌上一般一盆蟹，一盆鱼，一盆虾，再一盆咸汤，可大快朵颐，咂几口高度白酒，友情自然升温了不少。讲究的，除了清蒸、还有酱爆啊，油炸啊等等相对精细的吃法，感觉就差了些，蟹也就成不了主菜，并不稀奇，简直就属于毛毛雨。

       其实真正在潍坊吃蟹子，堪称一绝的，犹如吃刺身，有道是“生吃蟹子，活吃虾”，在潍坊才算是吃蟹子的最高境界。咸蟹子对食材的要求绝对高，必须是顶盖肥的蟹才能制作出最美的味道。所以，一只普通的咸蟹子，在潍坊的酒店，价格就超过百元了，要是上了老蟹子，恭喜你，不是别人有求于你，便是找到真爱了，好好珍惜啊。

       这里吃蟹的最佳时间，一般是在五月、十月一这两个时间段，是渤海湾梭子蟹最肥的时候。顶盖肥的梭子蟹是制作咸蟹子的首选，非本地人是很难理解的，那么好的食材是不是浪费了。其实在潍坊北部沿海，最好的蟹用来腌制，都知道是美味，从什么时候开始制作的历史反而没人关注了。想来早先没有保鲜手段，运输条件也没现在好，应该是当地渔民的无奈之举，加上当地人天生的美食味蕾逐步成就了这道美食。

     季节一到，有专门的商家在海边等鱼捕获上岸，早早准备了大缸，饱和盐水，鲜活的梭子蟹，选最肥的装缸腌制。早时候是腌透，齁咸，缺少美感，现在进化成“一卤鲜”，才成就了一份美味。

       啥叫“一卤鲜”，就是蟹腌制24小时，抓紧出缸，快速冷冻保鲜，啥时候吃，提前半个小时化冻，切开装盘，将盖盖在盘上，一道美味完成。

       吃咸蟹有讲究，肥美满黄的盖给桌上的贵宾或长辈，其他就可以随意了。

       还有另一种吃法是虾油蟹子，鲜活的螃蟹，加入姜片、葱段，青辣椒段，倒入虾油沒过蟹子，虾油是在用大瓮制作虾酱时的那层浮水，泡制一、两天就可食用。手里掐着个热乎乎的杠子头火烧，就着个咸蟹子以及那葱段、辣椒，不吃个肚儿圆绝对不会完活。

      潍坊人吃咸蟹子，不仅是只为了吃，还图个乐趣，就着个咸蟹子，玩着、耍着也能喝上半斤酒，逍遥自在。