“起菜”，文化中的“粕来品”
凉城热土/孙中仁
感谢党和政府，每个月给我不薄的工资，使我有能力十天半月比较体面地下一次饭馆，并且对饭馆的一些“文化”有所了解。
凉城县比较大一点儿的饭店，最荒谬透顶的一个常用语是“起菜”。
客人刚点罢菜，服务员就问：“起菜呀不？”
让多少有点文化的人听了心里很不痛快，浑身起鸡皮疙瘩。
“起菜”这个词让人马上联想到“起棺”、“起灵”、“起坟”……
“起”的常用义有：“起炕”、“起床”、“起身”、“起夜”……不常用义更多，但唯独没有“起菜”一说。
还没等吃饭，就把“菜”给“起”了，这和“起席”、“撤席”、“刁碗”差多少？
老祖宗发明的“上菜”、“端饭”何其经典、何其准确！为什么不用，却偏要自作聪明，标新立异，用“起菜”代替？真是莫名其妙透了。
锅台比炕低，炕上又放着炕桌，所以老祖宗就用“上菜”一说。“起菜”怎么起？是到菜地里起白菜、大菜，还是起奶菜？
老祖宗留下来的东西，不是黄口小儿们随便能改动得了的。
聪明的老祖宗一直把正房建在院子的北面，也即“上头”，把厕所建在院子的南面，也即“下头”、“下风头”；这样能有效地避免厕所的异味随风扑鼻而来；于是顺理成章地把“拉撒”叫做“下厕所”。
今人倒好，自作聪明，把“下厕所”改成“上厕所”，以为凡是“上”都比下好，殊不知，这其实是一种愚蠢的自我作贱——再往透彻说，便是：说“上厕所”，表明你住在厕所的下面。
“起菜”这个词在凉城的餐饮界是近年来流行起来的，属于舶来品。当顾客们问服务员：为什么好端端的“上菜”不用，却偏要用生造的“起菜”呢？无知无色的服务员只好说：是老板让这样说的。
“起菜”当然不是服务员发明的，也不是她们自作主张要说的；她们如果能发明“起菜”一说，就不用当一线服务员了，最起码也站了吧台了。
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”中国之大，九百六十万平方公里。或许“起菜”在别的地方使用就很和谐，很自然，很悦耳；在凉城地区使用就不是大众语、普通话，就很别扭，很刺耳，很闹心。
最重要的是不要出于一知半解，生搬硬套，东施效颦。关云长是盖世大英雄，头上的那顶绿帽子丝毫不减弱他的超强超硬，反而增加了他的大英雄的独特本色。陆树铭饰演关云长非常到位，目光如电，光芒四射，不怒自威。你不要看了电视剧《三国演义》后，因为崇拜关云长，于是扯一块绿布，裁剪缝纫成大帽子，套在自己的脑袋上，就以为自己是大英雄了；实际情况恰恰相反。
提到“一知半解”这个词，我想到前几年写过的一首诗——
校园奇葩
满腹经纶校园转
一知半解讲台站
——校园好景观
中国虽有“青出于蓝”之说，但到底是凤毛麟角，百不足一；毕竟还是名师出的高徒多！让“一知半解”的老师去教书，多数学生只能是“半知不解”，一代不如一代。
——这是我撰写的1000多篇教育论文的话题之一，与本文的“起菜”没什么关联，涉嫌“起菜”般的“奶菜”了。
“起菜”这个行业用语，因为其荒谬绝伦，能让人讨厌到什么程度？别人不知道，我和我的朋友们每下饭馆，对服务员的第一要求是：不能说“起菜”！
（注：《校园奇葩》这首诗，被凉城县职业中学校长王贵元生前高评为“经典的经典”。贵元先生是一位正人君子、合格的校长，相貌堂堂，气宇轩昂，心胸开阔，平易近人。对他的不幸英年早逝，人们无不惋惜。我在这里再次表示深切悼念！）
2020.11.27
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