杨凌生态农业促进会李宝智

能辨真徦是一种大学问。世之所抵死奔走者，皆徦也。万古惟有真之一字磨灭不了，盖藏不了。天地无此不能化育，圣人无此不能参赞，朽腐得此可为神奇，鸟兽得此可为精怪。

2020年9月26日宝鸡杂文散文协会主席吴万哲大先生带领协会一群为有机农业，食品安全奔走相告，实地考察学习的作家先先们来到了千阳县妙耕有机农业有限公司一探究竟。

现在，在我国，有机食品这个词，已经相当普及了。只是，大部分人的理解都不怎么准确，把有机食品当做最安全的农产品。

有机农业概念的提出，始于上世纪三、四十年代的欧洲，主要是针对大量使用化肥所产生的土壤板结、水土流失和土壤肥力下降的情况。

关于有机农业的理解和表述，有很多种。1972年成立的国际有机农业联盟（IFOAM），组织了专门的专家组，花费了三年的时间，提出了一个定义。大意是，有机农业是一个保持土壤、生态系统和人的健康的一种生产体系，其依赖于适应当地条件的生态过程、生物多样性和循环圈，而不使用有不良作用的投入品，把传统、创新和科学结合起来，以利于共享的环境，促进所有参与者的公平关系和良好的生命质量。

联合国粮农组织（FAO）也有一个关于有机农业的定义，也是强调促进和强化农业生态系统，包括生物多样性、生物循环、土壤生态活动，不使用来自农业外部的投入品。

直白地说，有机农业是一种生产方式，其不使用任何化学投入品，包括化学农药、种衣剂、化肥、抗生素、生长激素等，也不用转基因种子。如果是作物产品，土壤中不能有化肥农药等的残留；如果是肉禽蛋奶产品，其饲料也必须是有机产品。

这种生产方法，本质上，就是100多年前，我们的老祖宗所采用过的方法。当然，现在的有机农业，在技术上还是有所进步。例如，在除虫方面，发明了物理灭虫方法，包括灯光和黄板诱捕。在生物技术方面，也有不需要转基因的技术，例如，通过生物技术分析，发现有的水稻品种含有特殊的基因，种植这种水稻，不打农药，也不会发生稻瘟病。

有机农业经过了几十年的实践，有了一定的发展。但在整个农业中所占的份额，仍然非常有限。根据IFOAM的最新统计，全球共有186个国家，280万农民，在7150万公顷的土地上，从事着有机农业生产。其中，三分之二为畜牧业用地，20%为大田作物，其余为多年生的果树等。

全球有机农业占用农地和耕地的比例，均为1%左右。列支敦士登最高，达39%，奥地利为20%，瑞典17%，瑞士13%，欧盟平均为6.2%，美国为0.6%，我国为0.3%。人均有机食品消费额最高的国家是瑞士和丹麦，为312欧元。

推动有机农业发展的力量，来自三个方面。首先是生产者。有机农业的倡导者，认为过度使用化肥和农药，不利于农业本身的可持续发展，主张保持传统农业的生态循环特点，把农场当做一个有生命的有机体。

其次是政府。认为通过有机农业，不使用化学品投入，能够减少对土壤和水体的污染，有利于保护生态环境。

最后，是消费者。没有消费者的认可，有机农业就无法存在和发展。消费者愿意购买高价格的有机产品，主要原因有三：一是说有机产品更安全，二是说有机产品更有营养，三是说有机产品更好吃。

IFOAM和FAO的有机农业定义中，并没有明确涉及到有机产品的安全和质量问题。推崇有机农业的人，是从有机农业的生产方式，推断出有机产品更好的结论。

有机农业产量低、成本高，因此，必须卖出高价。如果不能认定有机产品更安全或质量更好，就卖不出高价。

有机农业能够存在和发展，证明了一些消费者，相信有机产品更好；而有机农业迄今只占用了1%左右的农地，则说明大部分消费者，仍然对这个结论保持怀疑，或者觉得有机产品价格太高，物非所值。

有机产品的质量到底如何？发达国家学者进行了很多研究，基本结论是，无法得出可靠结论。在口味方面，只有个别产品，例如有些有机水果，比常规水果含水量更少一些，味道更浓一些。

在我国，对于有机产品的追崇，主要是来自对农药和添加剂的惧怕。尽管根据现有检测情况，只要生产者严格遵守规定，常规产品与有机产品具有同等的安全性，但消费者还是更相信天然的产品。

在口味方面，认为有机产品的口味更好，也不准确。决定农产品口味的关键因素，对于作物产品来说，是品种和自然条件；对于畜禽产品来说，是品种和养殖时间长短。例如，五常大米好吃，原因是稻花香品种好，当地自然条件合适；“土鸡”肉好吃，是长得慢，饲养时间长，使得肌肉纤维粗，肌间脂肪和芳香性物质积累较多。

目前，我国有机食品的市场份额还很小，一是因为价格太高，二是消费者不太放心有机食品的真实性。把这两个问题解决好，我国的有机食品市场还是有一些发展空间的。

农业农村部科技教育司司长廖西元介绍，近些年来，农业农村部深入贯彻新发展理念，把农业的绿色发展摆在突出的位置，推进减量增效、绿色替代、种养循环、综合治理，取得了明显成效。中国科学院徐恒泳，多年来，从跨学科角度，研究人与自然和谐的关键要素，揭示疾病的根源和本质，创造性提出非医健康体系，通过控制危险因素，预防重大疾病，让人远离疾病，健康长寿。

徐恒泳表示：导致现代疾病猖獗的原因是土壤中矿物生命元素的流失。

正是由于土壤中营养元素的缺乏，故作物生长无法获得或只能获取少量对人体必需的营养元素，最终导致人体内的合成障碍、代谢障碍、血管淤堵等问题，从而引发一系列的人类疾病。尧舜功业如此之大，道德如此之全，孔子称赞不啻口出，在，尧，舜心上有多少缺点不满足处！道原体不尽，心原趋不满，势分不可強，力量不可勉，圣人怎放得下？是以圣人身囿于势分，力量之中，心长于势分，为量之外，才觉足了，便不是尧舜。