外婆淋醋

作者/孟兴华

     每年农历九月底，在我家横水吕村农闲时节是搭缸淋醋的季节，在八十年代外婆淋醋，酸酸的醋香飘荡在村庄的味道，空气中浸湿酸酸的醋香，醋房一排排大瓷缸勾起我久远的记忆……。外婆的醋坊手工醋惹得乡邻前来品尝购卖，吕村与岐山相邻种地，我们跟集去岐山县城比走凤翔县城近，我舅卖醋开着小四轮在横水东乡岐山北郭村叫卖，远远闻着酸香，村民先尝一勺鲜醋是粮食酿的醋，倒五斤醋舅送一斤醋，做臊子面味纯正宗。

     相传西周时候，周文王在岐山一带屯兵打仗，猎杀了一条蛟龙，人多肉少，周文王爱民如子，为了让每个士兵都能吃上龙肉，他把蛟龙剁成肉丁，用岐山醋在大铁锅煮汤，用肉汤浇面，只吃面，不喝汤，士兵个个吃饱连打胜仗。因此，臊子面又叫蛟汤面。这个传说验证了西周文王用臊子面款待凯旋将士，岐山臊子面由来。凤翔人爱吃臊子面，东乡田家庄镇，横水镇村民待客吃臊子面醋要酸醇，家乡醋地道。外婆淋醋，夏天踩麯，中秋节前后煮料大麦小麦及五谷杂粮在铁锅里煮开花，然后装进瓦瓮里，拌上麯块继续保温发酵。夜半时分，会听见"噗哧哧"的发酵声音。等瓦瓮发满了，把醋筢筢打下去，如此重复多次。我住外婆家时，外婆忙不过来让我去"打醋"，我和舅舅帮外婆每天看瓦瓮里发出“噗哧哧"声响，喊来外婆看醋发好了该拌醋了。拌醋是整个做醋过程中关键环节，事关酿醋成与败。

     巜封神榜》中姜子牙封神将自已夫人封为醋神。村中醋家婆招呼醋神焚香叩拜，村中上岁数老人主持仪式。岐山臊子面醋出头酸香，做醋讲究拌醋，提前准备玉米皮，麦麸皮主料外，还要请醋家婆掐个日子，一个月三个好日子，三、六、九黄道吉日。外婆关起门，焚香请醋家婆请醋神下凡，经管淋醋。外婆将煮好的醋粕加进原料，倒在簸箕里反复搅拌，压瓷实了盖上麻袋旧衣衫捂起来，还要在上面压上石头，三四天醋粕发热了，发酵醋粕发热，醋就有酸味了，有醋流出。外婆迈着小碎脚把顶在头上的手帕捋下来，擦着额头汗渍笑着说，醋搅拌成了，有醋吃了。

      听外婆念道说：拌醋中途怕耍麻达，外婆淘线请醋神，跪在醋神像前上香施法捻弄。醋神婆是十里八乡有德高望重，有搅醋实际经验的老妇人主持，醋家婆让外婆把给牲畜吃的黑豆炒熟后碾粹，在夜深人静时偷偷加进醋粕里，再用酒喷洒上面，跪在醋神画像面前，闭双目口中念念有词，手边搅拌发热，祈求醋家婆经管好搅拌醋粕发酵，外婆按吩咐做好搅拌热了就入味了！看是迷信一番折腾却有科学道理，醋是利用天然醋酸发酵而成，醋不入味说明蛋白质过少而不能与醋酸充分发酵，外婆炒黑豆碾粹是为了增加蛋白质，外婆靠老经验解决问题。

     搭醋是体力活，外婆再累也不让我和舅舅插手，慢慢来要不就不灵验了，有醋家婆忙活经管，保证没麻达。外婆在带凿眼的三只老瓦瓮在窑洞土台阶上，一字排开，将醋粕舀进老瓦瓮的多半处时往里面加上水，漫过醋粕经过浸泡等醋劲下来了，拔开插在凿眼上的小竹管口的塞子，醋水快淌得如小孩子撒尿，"哗啦啦啦"淌到土窑脚地的铁盆里。外婆高兴的小碎脚不离酷缸左右，刚淋出的醋水味清淡，倒进瓦瓮里反复淋几遍，直到口味地道酸味出头。醋分优级一级普通三级，外婆将淋好的黝黑红亮的头道醋装进黑老瓮里封好，留着过年待亲威过事送亲友。

      外婆把淋好黝黑红亮的头道醋，答谢醋家婆辛苦劳累，淋这一料醋够全家一年吃喝。外婆主厨做正宗臊子面。炝汤在黑铁锅里倒入莱籽油，烧至七成热时，放入姜味，盐，鸡精，白糖趁热倒入刚淋的醋。"滋啦"一声响，随着一股烟雾腾空而起，鲜浓的香气扑鼻而来。外婆擀一案面，檊出来的面又簿又光，吃起来筋道，切面时用擀面杖压着，随着擀面杖徐徐后移，离出(切出)的细细如丝般面条煮出来，浇上臊子面汤吃着潦咋咧！

      外婆年年做醋，娘搭醋学淋醋替换了外婆，我一直吃家乡手工醋，味浓酸香！我长大了，随父进了县城东大街醋厂，高王寺西府凝香醋让风翔人不忘舌尖上的醋香。如今，岐山天缘醋进商场，饭店酒楼，儿时提着瓦罐倒醋上面漂上树叶，防醋溅出，商场五斤，十斤装塑料桶方便实惠。外婆已离开我们二十多年了，娘如今七十多岁，想念外婆淋醋到瓮里，我惦记前几年歧山老黄家在北郭村娘在家酿醋，他和哥一年四季买醋，和我在酒厂上班，买了老黄一大桶五十斤三家分了，带来岐山锅盔，擀面皮和醋糟粉，喝一口家乡醋忘不了这悠悠思乡情。感念着遥远而熟悉的乡愁。

      外婆手工醋传承美食特色，这手艺已被现代化食醋厂取代，一方水土养育一方人。月是故乡明，人是故乡亲。手工做坊一一醋坊百年老字号既是一种地域文化，更是一种乡愁情结。

作者简介

孟兴华，凤翔人，陕西西凤酒集团股份有限公司员工。业余爱好写作，在《作家前线》，《丝路都市文化汇》，《世界作家园林》，陈仓文苑，雍州文学发表诗歌散文多篇。