九月九说酒

“又是九月九，重阳夜，难聚首，思乡的人儿，漂流在外头。------他乡没有烈酒，没有问候。”重阳节登高，插茱萸，赏菊花，饮烈酒，直到和亲人朋友“举起杯，倒满酒”，一番畅饮后，“醉倒在家门口”，才算了却了思乡之情。中国素有“礼仪之邦”的美誉，文史专家认为，“古代初无尊卑，由种谷做酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。”这便是我国自古就有的“酒以成礼”之说。“礼治天下”的社会，强调的是礼仪、等级、尊卑、长幼，天地为至尊，祖先为至长。这样的礼序之道也体现在饮酒当中。就饮酒而言，君先臣后，父先子后，严格约束，不可举杯对饮。我国是农业大国，节日大都和时令有关。“年谷丰稔，百姓安乐”，自然也离不开以酒相庆，置宴为贺。无酒不成礼，无酒不成俗，承载了丰厚历史文化底蕴的春节，是集祈福攘灾、欢庆娱乐和饮食为一体的民俗大节，肯定离不了酒。爆竹声中，春风把暖意吹进了屠苏酒中，不仅人们开怀畅饮，还要祭祀敬神。“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”端午节为了辟邪、除恶、解毒，一直保有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。 中秋节以月为魂，即便不能与家人团聚，也会“举杯邀月”，与月同饮。九九重阳，登高之时，更应“携壶酌流觞”，痛饮菊花酒。中国具有悠久酒文化史，早在汉字成熟之前，中国人就已经掌握了酿酒技术。从仪狄做酒醪，到少康作秫酒，“仪狄造酒，杜康润色”。不管《三国演义》里的温酒斩敌酋、煮酒论英雄，还是《水浒传》中的三碗不过岗的武松打虎、醉打蒋门神，很多典籍中都有关于酒和饮酒文化的记载，酒文化深入中国人的血脉深处，影响深远。制酒过程中，能促进原料发酵的发酵剂被称作粬，早在三千多年前就开始用粬酿酒了。粬可分为大粬小粬，依据发酵、贮存时间和接酒时间点的不同，酒分特曲,头曲,二曲，后来人们便以“曲生”、“曲秀才”作为酒的代称。酿酒使用的发酵窖对酒的质量有决定性影响。酒的命名往往以曲、窖、工艺特点来定，例如“xx头曲”、“泸州老窖”等。香型可分为酱香、浓香、清香、米香、馥郁香等类型。酒令，是中华民族创造的一种奇异的文化瑰宝。猜拳行令，曲水流殇，饮酒游戏，五花八门。几千年来把酒文化演绎得淋漓尽致。酒令分为射覆猜拳、口头文字令、骰子令、牌令、筹子令等。“满堂二好，八匹马啊六大顺”，“高高山上一头牛，两个犄角一个头，四个蹄子分八瓣，尾巴长在腚后头”。这样的猜拳一直保持到现在。琴棋书画诗酒茶，中国的文学艺术一产生就与酒结下了不解之缘。从先秦时期的《诗经》，到博大精深的汉赋、唐诗、宋词，从丰富多彩的元曲、杂剧、明清时期的小说，到源远流长的绘画、陶瓷及雕塑，再到广泛流传的民歌、小令，都能找到与酒有关的内容。“诗是酒之魂，酒是诗之神”，酒能调剂气氛渲染感情，与诗人有着密不可分的关系。或与友宴聚，或独自小酌；或为人饯行，或望月兴叹。历代诗人与酒的诗篇博大精深，汗牛充栋。杜康酿酒刘伶醉，李太白的斗酒诗百篇，醉后自称酒中仙。他的饮酒诗歌在中国文学发展史上永远散发着不容忽视的芬芳。“醉里挑灯看剑”，抗金英雄辛弃疾，壮志未酬，只能饮酒抒怀，以醉解忧。暮年蛰居乡里的陆游，以“百岁光阴半归酒，一生事业略存诗”为自己有了圆满的总结。借杯中之醇醪，浇胸中之块垒，酒能成事也能败事；能益人也能损人。桃园三结义，杯酒释兵权，鸿门宴，瘾酒亡国的事件也屡见不鲜。“世路难行钱作马，愁城欲破酒为军”，一副封建社会人情世故的真实写照。酒，是交友的媒介，是生活中的伴侣，是人类重要的饮料之一。“九月九酿新酒，好酒出在咱的手-----”情不自禁地随电视里“醉酒疯歌”的曲调哼唱着，“喝了咱的酒，上下通气不咳嗽，-------喝了咱的酒，见了皇帝不低头，一四七三六九-------