《有血才有肉　造化高大上》

香港人喜欢吃一碗韭菜猪红大肠，街边摊，茶餐厅，车仔粉面小店，都有这道平民小吃。

儿子刚读小学时，我去接他放学，他吵说饿了，于是常坐在球埸边车仔档前，吃上加大的一碗。里面加了黄金炸蒜，香油，酸辣榨菜或萝卜干，洒了当归浸的米酒辟腥，很好味好吃。反复交待回家不能说，否则妈咪要骂不卫生，下次没得吃。儿子猛点头。

饥不择食，我小时在乡间少油缺肉，早上稀饭配咸菜，就背起书包了。14岁高中时寄宿，一头书本一头米菜挑担走两个半小时山路。首日是带去的青菜，其余五天，都是炒咸菜，有几片猪肉渣就不错了。第三天就分蒸咸菜和蒸咸菜汤。俩堂舅是食堂炊事，有时给我＂分剩＂的教工新鲜肉菜，偶有猪血炒豆芽。我懂得他们兄弟的苦心关爱，一直感激于心。

我是闽南人，漳州客家人，泉州女婿。我们客家人都爱吃大叶芥腌的咸菜，做出的大菜小吃真不少。如煮猪肉，桂竹笋，咸菜饭，咸菜扣肉，五花肉咸菜汤，排骨炖咸菜。我就用它煮猪血汤，色赭味香，爽而不腻。

在泉州，猪血汤可以说是最廉价而美味的小吃，还具有良好的补血功能。有泉州人的地方就有面线糊，有面线糊的地方就有猪血汤。泉州人有多爱面线糊，那就有多喜欢猪血汤。猪血，泉州人称为“猪料”，别以为这名字不好听，其实泉州人讲的是猪血的料理。如何料理猪血，这是有讲究的。一来是火候的控制，稍加不当，猪血就会变老；二来是中药包的投放，多放少放，猪血汤汤头都会偏差；三来是猪粕的添加，没有猪粕成不了泉州的猪血汤，但各家有各家的道法。

猪血，在广东香港叫猪红，又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温，有补血美容的功效。富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。

 　猪血含脂肪量极少，属低热量、低脂肪食品。含铁量非常丰富，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍。我娘不懂这些。她却常对我说，你经常在外面跑，多风尘，又坐办公室，空气不好。要多吃猪血，它可以补血净肺又清灰尘。

　　     2020.09.09

作者简介:

秦岛，出生于福建平和，香港报人、学者、诗人、作家、评论家、音乐人。北京师范大学特约研究员，华侨大学客座教授，香港中观研究所研究员。厦门大学毕业后任中国新闻社记者。各项作品在内地和香港获奖逾50次 ,散文获《人民日报》征文奖。26岁时的诗集《渴望夏季雨》引起关注。赴港后任香港《东方日报》副总编辑，《大公报》副主笔。首提「新闻散文」创新文体、「一国两制新闻学」研究体系。首研「头条新闻」传播模式。迄今已完成诗歌、散文、随笔、歌词、文学评论、新闻研究作品约90部。香港中国理想出版社社长兼总编辑，香港当代作家协会创会执行会长，香港报告文学学会创会副会长，香港文学促进会副理事长，香港中华文化总会常务理事，香港《当代文学》及《华夏纪实》杂志主编。