馓饭，也是缠头饭
文 | 小 柯
一方水土养育一方人。
饮食和文化一样，也需要传承，需要发扬光大，譬如馓饭。
馓饭，是西北，具体而言，是甘肃与陕西的民间吃食。不过，如今随着人们生活水准的提高，它即变成了一种时尚，入得大酒店，下得百姓家，于农村人而言，更是家常便饭，冬天吃的次数尤多。
诚然，吃馓饭的配菜，从前只是简单的酸菜，如果在酸菜里加进一些萝卜丝，便是改变。寒冬腊月，调一大盆酸菜，一家人端起冒着热气的馓饭，围在饭桌四周，便可以享用一碗馓饭的滋味。因之经过了九九八十一道搅动，极其滚烫，故而，不易大快朵颐，只能小口吃，一筷子一筷子地就着菜吃，会吃的人，转着碗吃，吃完，碗很干净。也因此，吃馓饭，便慢条斯理起来，便郑重其事起来。
吃馓饭的确也是有讲究的，即：夹一些配菜放在其上，然后，和馓饭一起夹起来送进嘴里。于是，馓饭的细腻，与配菜的美味混合而来的味道，滋养着味蕾，满足着脾胃之于它的等待与熟稔，回馈着游子之于往昔的回望与固守。
馓饭，亦是那段清苦岁月的参与者与见证者。它朴实，主料以玉米面为主，只在水开后，才倒进一碗使用白面调制的面糊，开启一锅馓饭的修炼。它亲民，田间地头长出来的灰灰菜、大白菜、包菜、苦菜、蒲公英……等所做的凉拌菜，抑或使用其余几种做出的浆水酸菜。日后，它们便是食用馓饭时的常客，是配菜：酸菜！它们与馓饭的缘分，渊源颇深，山高水长。
至于馓饭为何也是缠头饭，来源于一个传说。
话说，安维峻受邀参加洋人的宴会，期间，因为不会使用刀叉而被人耻笑。后来，他回请洋人，准备的就是馓饭。
当黄灿灿的馓饭端上桌，洋人不识，自然不知如何食用。
只见安维峻不动声色地夹起一筷子馓饭，绕头一圈，放进嘴里有滋有味地吃了起来。
洋人不解，这是什么饭？
缠头饭，需要绕头一圈吃的。
使惯了刀叉的手，对筷子尚不能自如使用，还要夹着馓饭绕头一圈，更是难上加难。于是，那些洋人将馓饭夹得满头都是，洋相百出。馓饭，也成了“名符其实”的缠头饭。
这该是民间传说，想安维峻那样忧国忧民的人物，心胸还不止于如此狭窄，睚眦必报吧。但是，故事的精彩与滑稽，权当茶余饭后的谈资，亦可。
馓饭也是懒人饭。为何？下雨天，雪花飘飞时，主妇做一锅馓饭，即能省去一些工序吗？其实不然，一锅馓饭能够出锅，全在于巧妇的掌控，火何时该旺，何时用小火，都是经验，也有门道。如果是孩子在烧火，就得听从主妇的安排，该大火只管加足柴火，该小火就让火夹子出面。一锅馓饭，浓缩的是生活的况味，记录的是日子的更迭。
馓饭，缠头饭，抑或懒人饭，也是令肠胃无比顺畅的家常饭，是隔段时间就想吃的饭。它将热气腾腾融入了与时俱进的光阴，将心心念念汇进了来日方长的时日。
后来，后来啊，它成了游子们的牵念，一头是故乡，一头是他乡。
而我，恍惚间，将它演义成了南北荟萃。南北荟萃者，即：北方的酸菜，南方钢磨的玉米面，二者和谐而有爱地一次次集结，一次次完成了会面与协作。
（完）
作者简介-
小柯，甘肃天水人，现居江苏。个人微信平台：小柯天地（yftd201666）。
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