吃面对于陕西人，是一道不可或缺的主食，几天不吃面，饿得直喊慌，给个皇上也不当。吃面陕西方言也叫咥面，咱陕西有支乐队唱了一首歌《咥面》，把陕西面食唱遍了，令人垂涎欲滴：
《咥面》陕西面食歌
我们陕西遍地都是文化传统遗产
要问泡馍肯定竖着指头说是经典
要问小吃肯定说 还都很全
说到面食你可不要摇头摆脸
烫面燃面炒面烩面 花样不断
酱醋 辣子青菜豆芽整瓣大蒜
细面宽面整个老碗喋上一遍
特色经典实在是 让人解馋
三秦美食种类很多面食有一活摊
大街小巷面馆 让人眼花缭乱
岐山面让你穿越美味千年
臊子面 臊子鲜 里面也有神仙
油泼扯面 棍棍拉面 街头常见
要吃经典还得泼点辣子 油要烧煎
关中凉面黄瓜一拌 吃着新鲜
羊肉烩面喋上一碗让你暖和一天
臊子面 传统美食流传千年
油泼面 刺啦一声香味四溅
酸汤面 汤酸味美营养不减
蒜蘸面 蘸着汁子味觉体验
浆水面 酸菜尖椒讲究口感
菠菜面 鲜绿不腻有细有宽
裤带面 闻着香味唾沫下咽
拌汤面 喋上一口吃着舒坦
摆汤面 料碗分开吃前一蘸
柳巷面 味道特色服务靠喊
棍棍面 有炒有拌加个鸡蛋
BB面 三秦一绝就着大蒜
拔刀面 吃着劲道胃口挑战
疙瘩面 细如龙须吃着经典
手擀面 下点青菜细嚼慢咽
旗花面 有个故事肝肠寸断
陕西面食种类繁多听完以后包木乱
面食年代 久远 那是世代相传
国内面食经典好吃还得数咱老陕
文化已有千年别忘了历史渊源
酸汤臊子 油泼炸酱各有各地特点
腊汁肉块 浆水酸菜也得尝个遍
辣子大蒜香油加上配菜一拌
佐料很多加个鸡蛋口味不乱
涎水面 吃的特殊 汤要回锅 你包喊
削筋面 疙瘩面 可得细嚼慢咽
荞麦面 翡翠面 颜色好看 煮还不烂
扯面好吃 泼上辣子那是经典
油泼面 是我们 老陕吃的标准快餐
洋芋面 罐罐面 配料多样 民间流传
关中麻食 拌上佐料一定眼馋
马虎面 柳巷面 全都要吃个遍
臊子面 传统美食流传千年
油泼面 刺啦一声香味四溅
酸汤面 汤酸味美营养不减
蒜蘸面 蘸着汁子味觉体验
浆水面 酸菜尖椒讲究口感
菠菜面 鲜绿不腻有细有宽
裤带面 闻着香味唾沫下咽
拌汤面 喋上一口吃着舒坦
摆汤面 料碗分开吃前一蘸
柳巷面 味道特色服务靠喊
棍棍面 有炒有拌加个鸡蛋
BB面 三秦一绝就着大蒜
拔刀面 吃着劲道胃口挑战
疙瘩面 细如龙须吃着经典
手擀面 下点青菜细嚼慢咽
旗花面 有个故事肝肠寸断
有一次去青岛参加订货会，几辆大巴开到开封地段有人喊饿了，咥面去，车行至开封北某大学门口，见一面馆几车人皆下了车，要了面，等候吃饭，每个人都饥肠辘辘，好不容易等来上桌，碗里盛了半碗牛奶一样的汤水，几根细面，吃得人直想吐，少了香喷喷的辣椒味，后悔没在陕西地界吃面，几车人凑凑合合吃个半饱，又匆匆赶路了。这次吃面，让人对河南面生畏，当然，每个地方都有自己的美食，也许这种面是开封当地的名吃，我们吃不惯罢了。
还有一次，在桂林旅游，休息半天，饭自理，想吃一碗面或羊肉泡馍，跑遍整条街，只有一家陕西肉夹馍店，还关着门不营业，也是饿急了，胡乱吃了一碗粉皮顶了饥，越发想念咱陕西的油泼面了。
那次从四川九寨沟旅游归来，我们几位已饿得瘪了肚子，商量到西安咥一碗油泼面，解解馋。找到一家面馆，正是吃饭时间，人挺多，看着人们一碗一碗吃过，那香喷喷的油泼面味道，直沧胸怀，轮到我们这桌，面一上桌，就狼吞虎咽吃起来，好象饿了很久的样子，就蒜，喝汤，吃得个个满头大汗，淋漓尽致，打着饱嗝，直喊过瘾，是那几天吃得最饱的一次。到外边旅游归来，还是咱陕西面好吃，一瓣蒜，一碗汤，油泼辣子尽饱吃，神仙一样的吃场，给个皇帝也不当。
上世纪七十年代的时候，在自家自留地干活都是挤时间干的，往往是晚上叫几个人，翻地上肥，平整土地，大半夜的，饿得人直发懵，回到家，主家大嫂下一锅细面，外加一笼油馍页，炕得干黄干黄，咸菜就油泼辣子，吃得人们直打嗝，倒在炕上就睡到天大亮，第二天又紧着上工下田地了，那一碗面能耐到第二晌午。
最难忘母亲的手擀面，那时上小学中学，回到家总有一碗燃面扣在锅里，筷子一拌，香喷喷的葱花味窜进鼻子，狠不得一口吃完这碗面，往往母亲望着这馋样，直喊慢慢吃，想吃明天再做。看母亲擀面也是一种享受，只见她抓起提前和好的面团，放到案板上，三揉两揉变成椭圆型，压平，放上擀面杖，慢慢往薄擀，洒一层细面，擀薄再卷起来，来回用手掌揉，再摊开，这样几回合就铺到案板上，折成几折从中间用刀划开，再切成细面条，洒点面抖擞开，等待水开再下到锅里，这中间母亲得空在锅底火上煎油，用专门打制的一种长铁勺，炒熟葱花，立即喷鼻的香味散溢开来，整条巷子都能闻到，那种母亲的味道，香喷喷的葱花味道，让我受用一生，常常在回忆中怀念母亲，想起她围着粗布格子围裙的亲切形象，感恩母亲有生之年的辛劳，她慈祥的面容令我终生难忘。
2013年7月初，中国面条文化节评选出了“中国十大面条”。除了民间“五大面条”外，还包括河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等特色面食。作为有上百种吃法的陕西面条并没有入围该名单，不少网友表示“评选不科学”。这与陕西面食推广不到位有关，到好些城市旅游，找不到一家陕西面食，往往令人扫兴而归，期望我们的陕西面走向全国，走向世界！
换一换
