山乡莜面情

范天云

被麦是一年生草本植物生长期短，它生长在无霜期短的

晋蒙陕冀等地。成熟后籽实容易脱离外壳，这种植物的籽实就

叫莜麦。莜麦磨成粉末加工成为莜面，经过手工或机器精细制

作成食品，在蒸锅笼屉里蒸熟方可食用。莜面的营养成份是其

它面粉营养成份的七倍以上，可与精品面粉相媲美。技面中含

有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成

份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多

种疾病。莜面中含有一种特殊物质一亚油酸， 对人体新陈代

谢具有明显功效

我是从小吃莜面长大的， 多村的莜面情镌刻在我的头脑中

后山农村在谷雨前后，就开始提耧播种莜麦。坡梁地耕耙

平整好，在莜麦籽种里将农药搅拌均匀后，就可以牵马拉牛下

籽播种啦，摇耧的老把式，双手摇摆着三条腿木耧，将籽种均

头做成的垃垌滚碾在莜麦地的垄眼里。谷雨前后的天气灰蛮蛮

的，微风刮起的尘土荡得庄户人灰头土脸。但庄稼汉满怀喜悦

的心情，在肥沃的土地上播种着希望。面对黄风黑土，搽劳奔

波无所畏惧。

夏锄时节，莜麦长得有三四寸高时，绿油油一片然是好

看。 葱茏般嫩绿齐整，油绿色沐浴风雨。远远望去像是一片些

菜郁郁葱葱，犹如豆责般竟相疯长。我和村里二十多个青壮

一拉锄掉垄眥上的亲草。长长的等号，坚实的脚步、丈量暑莜

麦地长度与地亩。

秋风起，铃铛响，处暑前后割莜麦。经历春风夏雨的浇

滩，沐浴秋凉的抚模，风调雨顺的年景，莜麦长得足有三四尺

高。望着一片绿白相间美丽摇拽的景色， 铃铛柱满了担壮结实

的枝干随凤飘荡。饱港的颗粒就像要脱离莜麦包裹的外壳，一

阵橄风吹过，暴涨的籽粒就会随风飘落在地里，成熟的莜麦赶

快开镰收割。

在队长的吆喝瘅领下，我和村里的男女老少，簇拥着走向

莜麦地。磨快镰刀的青年人，认开莜麦垄挥镰割起来。我在二

展腰，从认垄子割到地头。紧接暑就腰困腿僵，第二遭割个七

八十步就得展腰。再后来五六十步赶快展腰，楼下来三四十步

就腰疼得不行了。莜麦高，镰刀快，弯腰割起来多潇洒。只听

得镍刀觌飒响，手掘莜麦一大把，手起刀落汗珠滴， 腰狻腿疼

割莜麦虽比拔麦子强，可到了半后晌，腰酸腿疼胳膊麻

镰刀割得不快了，人也受得没劲了。好不容易割到地头，展不

条条睡倒在麦秸旁，轻松自在地展一展乏用的腰..

一九七一年秋，我在四兴左大队当会计，曾和四兴左的社

员一块割莜麦，一珍长的地头，一下午我割了三遭一出，也就

队，半斤面的馒头、一口气吃了三个。秋天核割地,苦累无法

在一九七零年前后，年近七十岁的奶奶，腰疼的制莜麦走

不快，只好跪在地上，一步一步椰着笨重的身体，一把一把割

着莜麦缓谩前行。奶奶艰难的劳作，除了割地， 回到家里，还

弯的性格。她常常对我们说:“冻死迎风站， 饿死也甭说没吃

饭。”是奶奶振耳发聩的教育，鞭策着我不断前行，懂得自强

最精彩要数场收连枷打莜麦，二十多副用红荆条和牛皮绳.

钏琴协秦曲憬慨激昂。我们村有二十副连枷，青壮年男女社

员，头对头两人一组，男与女巧妙搭配。这一对举起连枷很劲

强拍，那一组杨起手臂穷追猛打;老后生与巧媳妇连枷打得噼

里啪啦，小青年与俊姑娘连枷摔得稀里哔唯;这一组老搭档，

轻松自她步步紧逯打得莜麦风格乱碎，那两个新伙计，不甘落

后汗流满面打得莜麦秸软颗茵;老连枷玩起新花样，上下翻飞

眼花缣乱;新青年凸显枝能巧，连二连枷落地开花。噼里啪啦

的连枷声，就像战场上冲锋的号角，更像两军对垒的战鼓。它

们打出了庄稼汉的威武，更打出了老百姓的心声。打出了劳动

果实的丰收喜悦，打出了浑身酸疼的心甘情愿。连枷伴随着脱

一九七零年前后， 我们村有了脱谷机。劳动强度大的连枷

打役麦退出了农料舞台，随之而来的是脱莜麦风生水起。每到

夜晚，村里的男女老壮，都要加班场收。老年人钱杨小麦起粮

入库，青壮年园在脱谷机四周，灰尘泊土脱莜麦。有的往脱谷

机内望莜麦，有的在机器前抖秸草，有的植机器旁搬运莜麦

捆。我随着机器的运转往里填莜麦，厚厚的莜麦秸杆，随着机

器的轰鸣“嗡”的一声，莜麦秸秆披分离成颍粒与秸草。轰鸣

的机器，飘飞的莜麦毛，荡得男女青年灰头土脸。特别是填架

莜麦秸秆的人，更是满脸灰土，只露出两个眼睛和嘴巴。嗓

里和鼻孔中，都钻进细微的灰生。这些填挈莜麦的受苦人，更

莜面好吃香喷喳，那一步骤也不轻松，炒莜麦热大燎燥更

难熬。后山农村家家户户吨莜面，青壮年人人都会炒莜表。家

里面掏炒粮是一件非常精细的技术活，郎粗不干净的人眨蚝革

草。像掏莜麦这种干净细致的活，一般都有家里男掌柜的担

掏晒干净的莜麦倒进炒锡内翻炒。随着推犯上下翻动，爆热的

蒸气满屋飘荡。水蒸气越耒越少，枝麦呈现出金黄色，就炒得

差不多啦。一家人掏炒一次莜麦五六斗多，将近二百斤，总的

忙碌一白天。当所有的莜麦炒的微黄白胖时，父母亲还要给孩

子们炒一些黄莜麦。将莜麦炒至外焦里黄，酥松香醇。这炒黄

吃，堪比著条物美价廉。

粉碎磨成的莜面，没有多少讲究。掏炒干净辙黄的莜麦，

倒进磨面机内，磨成的莜面就白亮纯真:如果掏粮不干净，

莜麦过了火，炒成焦糊状，磨成的莜面就呈黑灰色，做成莜面

窝窝也不亮除。机器魔域的莜面，要放在凉爽的地方储存，不

做被面那是后山农村悄姑娘美媳妇的拿手好戏，但她们功

力浮浅，与做了一辈子莜面的巧婆娘老太太相比，只能甘拜下

风。姑娘从小看着母亲搓莜面长大，耳濡目梁也就熟能生巧。

奶奶先烧开半锅开水，将五点斤莜面粉好踩到，把笼屉放在炕

旁。楸一小块莜面，将莜面在光溜晶莹的石头上，右手轻轻的

一推，左手随即舔起石吴上的被面窝窝，卷在金指上成国锥

形，整齐拦放在笼屉中。窝窝就像蜂窝状错落有致，横竖成

行。窝窍上面像刀切一般非常齐整，窝窝的底边不带面疙瘩，

排列有序耸立在笼屋中。

搜莜面鱼鱼时，大面板往炕上一程，巧婆娘把和好的莜面

揪成好多小疙瘩，在面坂上同时放四个小面团，然后双手左右

开弓同时搓，四根莜面鱼鱼，摆动着身躯缓慢游走。巧婆娘搓

莜面的动作，优美焖熟，无与伦比。只有一会儿功夫，她就能

楼一笼又长又细的莜面鱼鱼。在她的手里，莜面就像训练有素

面杖擀均匀，上面铺一层土豆丝，再撒一层白菜叶，点缀一下

红萝卜丝。把铺好的食村摊均匀，将莜面连同饨饨的食材塞起

来。用菜刀切成高低一致的圆图，整齐划一摆放在蒸笼中。

看她手起刀落，饶饨不高不矮，切得恰到好处。圆国大小一

样，美观大方。

莜面的做法很多，吃法各有千秋。它风格优雅，品种繁

多。不但平民百姓爱吃，达官贵人也时常大饱口福。它不仅在

乡村成为庄稼汉的耐饿饭食，还登上了高档贵宾酒店的大雅之

堂，成为老少皆宜的美味佳肴。莜面可加工成莜面鱼鱼、莜面

鱼子、黑老鸭舍菜等，还可以加工成莜面培饼、莜面煮鱼子、

炒莜面、熬山药莜面糊糊、煮燕麦片、开水泡莜面方便面等。

不仅成为晋蒙陕冀座稼汉和农家乐的一种主要食品，而且是出

口外销的名牌产品。

汤、炖鸡汤、羊肉蘑菇汤等等，还有一种就是用醋、香油、食

盐、味精、葱花、香菜谰制成的酸盐汤。将莜面搅拌沾着吃，

非常凉爽可口。凉拌技面，将莜面加热，切成条状，加入调味

品即可。热吃莜面，当数羊肉詹菇汤味美鲜嫩。 将红白相间的

锡盟或四子王羊肉，切成焕状，上面铺一层蘑菇小丁块，放入

椒，剥几瓣紫皮蒜，再放一点葱花香菜。莜面蘸着羊肉蘑菇汤

吃，堪比满汉全席韶吃得茹法舒畅。想吨羊肉蘑菇蘸彼面，请

你到内蒙古大草原!

我可爱的故乡，虽说荒凉贫瘠，但它有得天独厚莜麦生长

的土壤气候和种植条件。被麦养育着世世代代的家乡民众， 它

承载着中华民族的历史和文化，将逐步走遍全围，迈向世界。

悠悠莜表情，缕缕思乡情，吃不够的莜面香，理不断的莜

情。睡梦中回故乡，望见那一望无陈的莜麦铃铛响，...

俊媳妇任秀娥站在圪针梁上，放开高亢噤亮的歌喉，气势

起。双手手挽得放了‘屁’， 趁热做好放到笼屉里。窝寓推得

薄又齐，鱼鱼摆得长又细。揭笼莜面青十里，趁热与汤调拌

起。山药开花挣破皮，吃到嘴里香死个你。鱼鱼搓得细针针

儿，寓窝推得薄凌凌儿。山药煮得沙腾脐儿，茄子烧得绵敦敦

花、扎蒙、芝麻炝得黄冲冲儿，盐汤兑得玻賁首儿,聽角子拌.

得红彤彤儿，吃在嘴里香喷喷儿。白圪灵灵的莜面捏成小窝

窝，沙圪蛋蛋的山药煮下一大锅。干腌芥菜切满一大盘， 再

给你拿上个大花碗。葱花花汤棘椒椒蒜， 吃得那客人满头郝流

汗，保管你香甜可口再吃一大碗.

作者简介：范天云，内蒙古察右中旗人，生于一九五三年。在人民公社和旗公安局工作三十多年，退休后仍笔耕不断。编著《百官明鉴》、《百案惊奇》、《百状奇闻》三部纪实文学作品，著有长篇小说《后山儿女》一部，农村红楼梦百万字长篇小说《土默川》正在编撰修改。在《漠北劲草》、《察右中旗人的故事》、《辉腾锡勒文艺》、《华北官网》、《呼市头条》 、《江山传媒》等网络发表散文、诗歌、小说、戏剧等百余篇文稿。

主播简介：雪球，出生于辽宁，生活在天津。每日行色匆匆，仍不忘对诗和远方的向往！追求简单的快乐与丰富的人生。感恩这路上所有的遇见！