在太原生活35年了，但我吃太原的灌肠已经36年了。第1次吃灌肠是我在1985年暑假的时候，我在太原待了几天。我在火车站头一次见到灌肠，感觉很好奇，价格又很便宜，大概是两毛钱一碗，吃的时候感觉怪怪的，谈不上什么美味，也没留下什么深刻的印象。

86年我大学毕业到太原工作，那个时候太原的食品街刚刚开张，在食品街上最火的就是两家小吃，一个是食品街南口的四川担担面，一个就是杨记灌肠店。担担面那个时候两毛钱一碗，杨记灌肠店好像也是两毛钱一碗，所以这两个小吃当时候颇受太原市民的欢迎，经常是门口排着长队，满满的都是等吃这特色风味小吃的人们。我就是那个时候感觉到灌肠原来是那么好吃。

灌肠这个名字听起来好像是一种肉食，大家可能感觉就和南方制造肉肠一样，在肠子里灌入和好的肉酱。但是太原的灌肠其实是一种荞麦面做成的素食，和肉一分钱的关系都没有。到现在为止我在全国各地都待过，真正吃灌肠的也就仅限于太原地区，别的地方压根就没有这样的小吃。灌肠和头脑是属于太原的专属特色小吃。只不过头脑要制作复杂一些，属于太原人上档次的早餐品种，那是傅山为他母亲的健康而创立的药膳，自古以来有打着灯笼吃头脑的传说。虽然营养丰富强身健体，但是价格偏贵，一般的太原人承受不起。

而灌肠这种小吃则价格低廉，味道鲜美。

其实吃灌肠主要是吃调和，是由勾芡粉打成的，里面加了很多辅料的不稀不稠的卤料而成，咸淡适宜，配上鲜红的辣椒汁，香味宜人。灌肠在太原市市场上是普通的食材，你在任何一个地方的食品摊上都可以买到成品灌肠。但是灌肠的调和则各家有各家的特色。杨记灌肠之后，太原又出了一家比较有名的灌肠店，就是贾记灌肠店。但是我自己吃来吃去，还是觉得杨记灌肠的味道更美味一些。也可能是我一开始吃顺了杨记灌肠，只有吃杨记灌肠，我才觉得是一种真正的美味。

灌肠现在的价格已经是5块钱一份，比起当初的两毛钱一份应该是涨了25倍之多，这也是中国市场经济发展的必然结果。但是灌肠这种具有太原特色的小吃必将继续流传下去，也会给越来越多的太原人留下很多亲切的记忆，会成为很多从太原走出去的人心中特有的乡愁和思念。