朱同武

       锅巴很普通，而猪油锅巴却不常见，大概知道的人也不是很多。在我的记忆里，猪油锅巴一直飘着诱人垂涎的清香。

       记得小时候，没有电饭锅，家里做饭用的是大锅灶，大锅灶是用土墼砌成的，土墼是用捣熟的泥巴，用一个长方体的模子固定成型，晒干即成。那时没有砖头，就用土墼砌墙，造房子什么的。灶台面用水泥抹平，一根烟囱伸出厨房顶，直插云霄。以前农村一到做饭时间，家家厨房屋顶炊烟袅袅，氤氲着浓浓的烟火气息。灶台上放两口锅，一大一小，大的煮饭，小的炒菜，还有两只烧水的吊罐，饭菜做好了，吊罐里的水也就热了，吊罐相当于土制的，原始的热水器，冬天一家人洗个热水脸是不成问题的。

      大锅灶烧的是柴，草，稻壳什么的，灶堂是很讲究的，通风要好，一般大锅灶是要配一个风箱，风箱是很拉风的，轻轻一拉，一股空气就从风箱的嘴巴里吐出来，加强了空气的流通，使可燃物充分燃烧。烟囱要竖的直，通畅，烟才出的快，做人也如此，要行得端，做的直。这样的大锅灶，就算是个好灶，灶头好，兆头就好。

        都说大锅饭，小锅菜，饭要大锅煮，菜要小锅炒，说的是大锅煮的饭香甜，小锅炒的菜爽口。大锅煮饭是要结锅巴的，大锅饭不能一气呵成，水干之后就得熄火，让未熟的米饭醒醒，休息一会儿，过三、五分钟再加把火，使米饭充分膨胀，这时就会闻到米饭的淡淡清香，如此这般，两到三次，饭就熟了。

       在物质贫乏的年代，吃饭是真正的吃饭，菜是不多的，一年到头见不了几次荤腥，就着萝卜咸菜，也能嚼出米饭香，一顿饭能吃好几碗。现在社会进步了，时代发展了，人们的生活水平大大提高了。多吃菜，少吃饭，成了常态，有些爱美的女士，为了减肥，保持苗条的身材，曼妙的身段，甚至不吃米饭了，理由是米饭富含碳水化合物，会增肥。

      米饭盛完之后，剩下锅底一层厚厚的锅巴。这时，盖上锅盖，在灶堂里加把火，让锅巴变焦，再用锅铲把锅巴翻个身，不一会焦黄的，又香又脆的锅巴就做成了。刚吃过饭，锅巴是吃不下的，等冷却了，就用陶瓷罐装起来，盖好盖子，密封保存，这样的罐装锅巴几乎天天都有。

       罐装锅巴是我小时候的最爱，也是那时候最常见的零食。锅巴的另一种高级奢侈吃法，就是大名鼎鼎的猪油锅巴，做法很简单，一学就会。用一只碗，放几片锅巴，加少许盐，再加一勺冻猪油，用开水一泡，一碗香喷喷的猪油锅巴就做成了。

       吃猪油锅巴也有讲究，吃锅巴吃的是它的嚼劲，香香的，脆脆的。开水泡的时间不能太长，泡久了锅巴就没有了嚼劲，吃起来不脆。时间要掌握好，恰到好处。泡好的锅巴表面漂浮一层油花，像一粒粒珍珠在水面浮动，很是诱人，闻着就香。一口猪油锅巴汤下肚，立马神清气爽，再嚼一口香香脆脆的锅巴，舌尖上的美味，香飘四溢啊。有时下午放学回家，饥肠辘辘，来一碗猪油泡锅巴，简直是一种美的享受，到如今还记忆犹新。

       岁月悠悠，过客匆匆，现在大锅灶很少看见了，有些地方基本绝迹了。可是，人们在锅巴的营销上也动足了脑筋，有些商人做机制锅巴，锅巴生产的速度特飞猛进，一袋一袋包装好，上超市，进饭店。锅巴登上了大雅之堂，做起菜来种类还不少，有大米锅巴，小米锅巴，三鲜锅巴，蛋黄焗锅巴，锅巴土豆，香脆锅巴等等。有些饭店主打锅巴，做起了锅巴饭，生意还不错。打亲情牌，说是锅巴饭，忆锅香，勾起人们的记忆，想起那时候的味道，乡土气息扑面而来。

       可是，吃来吃去，我始终没有吃到小时候猪油泡锅巴的味道。

2020.5.17

作者简介：朱同武，安徽巢湖人，热爱文学，尤喜散文，诗歌。闲暇之余，结缘文字，写人生，书春秋，传递爱与美，喜与乐。