茶与水

作者：百无

       俗话说：“水是茶之母。"任何好茶的生长必然伴着身边的好水，云南的普洱茶离不开澜沧江的天水，西湖龙井靠的是西湖之水与虎跑之泉；潮州的凤凰茶因为有韩江水的清活。因而用生长自己的活泉来冲泡和唤醒茶叶是最佳的选择。历代以来，爱茶人都把不停寻访名泉佳水作为一种追求，有“名茶易得，好水难求"之说。

        那究竟什么水才是泡茶的好水呢？陆羽《茶经》："其水用山水上，江水中，井水下。”宋徽宗巜大观茶论》：“水以清、轻、甘、冽为美，轻甘乃水之自然，独为难得。”现在水源污染比较多，找一瓢好水更难，因而：清、新、甘、活、冽还是鉴水的重要标准。

       清者，即朗也、静也、淡水貌也。清洁、无色、透明、无异味和沉淀物方为清明之水，称灵水育灵芽。

        轻者，即水比重轻，含矿物质少，因而轻者为上，特别是镁与铁等离子越多，泡出的茶汤越苦涩，因而古书《若芨》中说：“各种水欲辨美恶，以一器更酌而秤之，轻者为上。"

       甘者，美也，香芬也！味美者曰甘泉，气芬者日香泉。泉唯甘香，故能养人。凡水不甘，会损茶味，因而一入口，舌尖一定要有甜滋滋的美妙感，方为好水。

       活者，即水源要活。流水不腐，户枢不蠹。水不活有损茶之灵性，因为流动活水中的氧气和二氧化炭含量较高，泡出的茶汤滋味鲜爽。

       冽者，即水温要冽。水不难于清，而难于寒。冽则冲泡茶水，其味独全。因为寒冽之水，多来自地层深处矿脉之中，纯洁香甜，泡出茶汤韵味绵长。

        虽然水很重要，但泡茶人的静心与水与茶交流更重要，在汲水和泡茶中，一定要用自己的心灵去亲和大自然，感受水道的细腻，柔软与潇洒，汲一腔心泉煮茗。苏东坡《汲江煎茶》诗曰：

活水仍须活火烹，自临钓石汲深清。

大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。

雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。

枯肠未易禁三碗，卧听荒城长短更。