钦工肉圆
陈茂云整理
钦工肉圆是钦工镇的特色支柱产业和名牌产品。是一道著名的淮扬菜。当年曾经是清朝的朝廷贡品，而当今又是江苏十大名菜之一。
凭着钦工肉圆的诱人风采与醉人的美味，从古淮大地到全国各地市场都有大量需求。
在这一大好形势下，1997年，淮安市钦工肉制品有限公司应运而生，并正式挂牌成立。
总经理李晓春，带着公司的工艺技术人员，结合现代科学技术，开发出钦工肉圆速冻系列产品，和真空包装系列产品。
在原来只是用猪肉作原料的基础上，又开发出钦工牛肉圆、钦工鸡肉圆、钦工虾圆、钦工蒲菜肉圆、钦工芹菜肉圆和钦工蟹黄狮子头等系列产品。
2014年4月28日，钦工肉圆淮安丰登路店隆重开业，并向市场推出30个肉圆系列产品。
主要有水氽系列、油炸系列、真空速冻系列，兼营老淮安真传卤菜，正宗13香盱眙龙虾，香螺、田螺，以及五香豆制品等广大消费者喜吃乐见的系列产品也将一起伴随钦工肉圆，走向全省，走向全国。特别是2013年，钦工肉圆首次入展中国台儿庄古城非物质文化遗产博览会后，更是名声鹊起。
目前在钦工镇各农贸市场上，百家店铺都有大量肉圆生产、供应，每天顾客盈门，除满足当地消费者外，也为十里百乡的南来北往的商贾提供商机。
不仅如此，近年来，钦工镇已有一大批青年人，正以战略眼光，用老祖宗传下的手艺，走出家门，走出淮安，奔向全国，开拓市场。
据不完全数据，仅以附近和南北几个主要城市为例，落户的肉圆店就有数十家之多。
它们分别是:
淮安共有9家肉圆店:
中餐馆肉圆店、曹英肉圆店、沈庭州肉圆店、张四肉圆肉饼店、钦工肉圆丰登路店、李三香肠肉圆咸肉专卖店，严大武钦工肉圆千张肉卷专卖店、淮安钦工肉圆蟹黄狮子头(大斩)、钦工铁棒撬特色肉圆。
南京有8家钦工肉圆店 :
他们主要是南京陈字号钦工肉圆店、怡菜酒店肉圆店等。
镇江阮记肉圆店等3家。
附近县城涟水有相聪钦工肉圆店、涟水县鸡糕钦工肉圆店、涟水县钦工肉圆门市部等5家。
北京怀柔区和顺义区等有3家钦工肉圆店。
大上海有上海华夏路448号钦工肉圆店、上海浦东新区沪南公路6988号、上海松江区虬长路332等4家钦工肉圆店等。
岁月沧桑，盛世新开，钦工肉圆，历经几代人的培植、传承、改良和不断完善，今天终于成为响当当的名牌美食，并以靓丽身姿走出家门，辐射全国拥抱世界，已被列为省级非物质文化遗产名录。
钦工肉圆历史悠久，据《淮安文史》记载，钦工肉圆由李家创立于清朝咸丰年间。从第一代开始，就在钦工赋有盛名。
李三吉的钦工肉圆传统制作技艺，现已入选江苏省非物质文化遗产名录。
作为李三吉钦工肉圆第五代传人的李忠良，十几岁就跟随父亲学做肉圆。如今其制作技艺，已炉火纯青。被评为中国烹饪大师、中式烹饪高级技师、江苏省“三带"人才。
为了将钦工肉圆的制作工艺世世代代的传承下去，并为钦工这一支柱产业服务，2019年6月4日，江苏省非物质文化遗产传统制作工艺、钦工肉圆展示馆正式揭牌。
该馆由李三吉钦工肉圆传统制作技艺第五代传承人李忠良个人筹资600余万元建立的，总面积600多平方米。
主要功能集传承、展示、研究、创新、教学、品尝为一体。
该馆已被列为江苏省非物质文化遗产保护单位、生产性保护示范基地。
钦工肉圆具有极其丰富的优质蛋白质、人体必须的各种微量元素，像钙、铁、磷、碘、锌等，以及维生素及尼克酸等人体必须要的营养素。常吃肉圆还有健身美容、补中益气、提高免役力等食疗作用。也是招待佳宾、馈赠亲友、老少皆宜的上等肉食制品。
所以钦工肉圆长期以来在当地也是销量不减，常盛不衰。它的显著特点是:光滑细嫩、富有弹性、味道鲜美、爽而不腻。
民间素有“钦工肉圆光又圆，吃在口里嫩又鲜。夹上筷子往外撂，掉在地上跳三跳。色香味具佳，堪称菜中一奇葩”之美誉。
当年尼克松访华，周总理在宴席上特意上了一道钦工肉圆。
1986年，胡耀邦同志视察淮安，品尝钦工肉元后评价说:“钦工肉圆很有特色，建议你们打进北京去。”
钦工肉圆这一美味佳肴，已多次获得省级以上授于的荣誉证书:
1998年淮安市名牌产品。
1999年江苏省贸易厅、江苏省烹饪协会授于的“江苏名菜”证书。
1999年、2001年上海农产品展销会组织授于的“名优产品”证书。
目前在钦工镇各农贸市场上，百家店铺都有大量的肉圆生产，供应周边顾客和市内外市场需求。
钦工肉圆这一锤出来的美味，随着时间的推移，镇政府的支持推出和传承人的不断研制创新改进，必将更上层楼，再铸辉煌，遍布全国，走向世界。
作者简介：陈茂云，男，现年73岁，高中学历。86年又于北京农大函授预科学习毕业。淮安市钦工镇高陈村人，爱好文学诗词。钦工诗艺会员、编委。涧水诗协会员。（图片来自网络）。
【运河桨声】文学平台欢迎您的投稿
邮箱：nanjicun2009@163.com
主编微信：13625147878
换一换
