高雅的文化

――读陆羽的《茶经》

冠豪

唐代陆羽，字鸿渐，一名疾，字季疵，号竟林子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”(公元733――804年)，复州竟陵(今湖北天门市)人。一生嗜茶，精通茶道，他所著的《茶经》(共三卷)，是世界上第一部关于茶文化的专著，并闻名于世，对中国和世界茶业的发展作出了卓越的贡献。如果说唐代诗人李白和杜甫，分别被人们誉为“诗仙”和“诗圣”。那么便可以说，陆羽却被人们誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，及其祀为“茶神”。《茶经》三卷是他于唐上元初年(公元760年)隐居江南各地，并且对这些地区茶业进行考察，即通过长期的调查研究，认真研究对茶树的栽培、育种和茶叶的加工等。然后又陆续研究如何对茶进行品尝，如用什么样的工具泡茶、贮存茶，泡茶时水的温度如何控制等，从而总结出一套经验之后而写成的。读《茶经》的时候我们可以知道，他对茶业的总结今天仍然十分值得我们借鉴。从《茶经》开篇起，就谈到了茶的缘起、形貌、字源、生长条件、栽培方法、鉴别方法和效用这七个方面。并且最本真地将茶全面展示，特别是道出了中国“茶德”的发端。从这个时候开始，饮茶的精神层面得到了极大提升。

紧接着，他谈的是采摘茶叶，造茶用的工具等。这就是采茶用的篓子，蒸茶时用的灶、釜等。通这些制茶工具，使我们知道了一块茶饼是怎样制作出来的。这就是通过采茶、蒸茶、捣茶、焙茶、封藏等工序，才能形成一块茶饼。然后他又谈到了“造”的问题。这就是同天时、地利、人和等，密切联系在一起。例如，《茶经》中谈到采茶时是这样写的:“其日有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”(见《茶经》第35页，江苏凤凰科学技术出版社，2019年第1版)说的就是当天下雨时不采，晴天有云时不采，天气晴朗才能采。采摘的芽叶把它放在甑上蒸熟，用杵捣烂，放在模具里拍压成一定的形状。接着焙干，最后穿成串，储藏好，茶就可以保持干燥了。

谈到关于茶的器具时陆羽说，这是极其重要的一个方面，这就是既包括了饮茶之具，也包括了煮茶、品茶的用具。在陆羽看来，这些都是十分讲究的，从而构成了茶文化的重要方面。谈到这些之后，就是关于煮茶的问题，这里同样十分讲究。所谓煮茶，在陆羽那里就是分为煮水和煮茶两道工序。煮的时候先把水煮至第一沸，再加盐后煮至第二沸，最后加入茶，煮至第三沸。这其中包括了选炭、控火、选水等，这些都是十分讲究的。煮好之后便是考验技艺的关键，由此甚至演变成为宋代著名的斗茶。

煮好了茶之后就是饮茶。陆羽在这里再次强调了茶的作用，这就是能够提神。不仅是生理上的需要，更重要的是精神上的需要。这里我们可以看出，茶文化的发展从最初的药用、食用、饮用，逐渐上升到精神层面上的享受，并且成为一代又一代中国文人所追求的进阶之路。同时我们还可以看到，品茶又体现出了一种礼。例如，谈到茶招待客人的时候陆羽是这样写的:“夫珍鲜馥烈者，其碗数三。次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗；至七，行五碗；若十人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。”(同上，第108页)说的就是鲜美而味浓的好茶，(一炉)只煮三碗，味道差一些的最多煮五碗。假若喝茶的客人为五人，就煮三碗分饮；有七人时，就煮五碗匀分；假若是十人以下，可不必管碗数，只要按照缺一人计算，把原先留出的“隽永”补所缺的人就可以了。很明显，我们可以看出，陆羽的论述使我们认识到，所形成的茶文化是同儒家的“礼”密切联系在一起的。谈到这些问题之后我们可以知道，陆羽特别指出了茶的产地问题。书中我们可以看到，主要产于中国的南方，这就是四川、湖北、陕西的陕南地区、河南的豫南地区、安徽和江苏的淮河以南、浙江、江西、福建、广东、广西、云南、贵州等。这里又可以看出，陆羽经过调查后，指出了这些地方的茶各有特色。也正是因为这样，才使我们认识到今天茶产地茶叶的情况。

谈到茶文化概略的时候陆羽还指出，品茶又是一种极高的修养。这就是可以知道那些林间溪边，新泉活火的高雅之士的饮茶风尚。最后他指出，把所写的《茶经》全文用白绢书写出来，并且悬挂在室内，供人随时观赏。谈到了《茶经》之后我们思考着这样的问题，就是《茶经》不仅反映的是物质生活方面的问题，如健体、提神、解渴等。更重要的是反映出了一种文化，特别是反映出了人的一种修养。而这一切可以说，都是不断演化出来的。这就是说，之所以把茶与人的修养、精神境界等密切联系在一起，一个极其重要的方面就在于，体现出物质生活得到了基本满足之后，便开始向更高的精神生活方面追求。

谈到物质生活方面的时候，众所周知的就是老百姓生活中所必需的生活资料，即柴米油盐酱醋茶。按照这样的顺序，柴是第一位的，茶者是最后一位。这就是说，人类自从发明了火，不需要保护天然火种之后，就再也不用吃生食了，而是以吃熟食为主。《二十四史》附录中谈到的三皇之一的燧人(三皇指伏羲、燧人和神农)有一个“火”字旁。毫无疑问，说明了人类这个时候不仅学会使用火来煮熟食，而且还会制造火。既然会使用和制造火，那么在食用熟食的时候，火便成为了第一位的。靠什么才能煮熟食呢？最初靠的就是木柴。因此，柴变成了第一位的。

有了柴之后，就考虑着能吃得更好一些。这时，所想的就是能吃上米、面等，而不是煮野菜、野果吃。有了米面之后，又开始想着要用油盐酱醋来调味，即要求味道更好一些。当所吃的食物味道更好了之后，又想着如何使身体健康，并且逐渐发现和认识到茶的作用。当这些都满足了之后，也许又是偶尔的机会，发现了茶不仅是物质生活的一个极其重要的方面，而且在接待客人用茶时，可以通过一边喝茶，一边聊天，使之越聊越投机。这样一来，就逐渐形成了一种不自觉的茶文化。经过陆羽的不断实践，并且在实践中对所取得的经验进行不断的概括和总结，便形成了系统的茶文化，即.所写的《茶经》。谈到茶文化，我们指出品茶不仅是物质生活中的一个重要方面，而且还是精神生活一个重要方面的时候，所要指出的就是《茶经》出自唐代。说明了中国进入到唐朝的时候，物质生活已经达到了一个相当高的水平。陆羽的《茶经》写于公元760年。这个时候虽然已经不是盛唐了，而且唐朝已经是不断地走向衰落。但是，至少说明了这个时候社会仍然达。我们也可以说，这个时候的唐朝是社会高度发达，政府专制，政府和政府官员腐败，社会成员堕落，处在一种醉生梦死之中。这就说明了人们在物质生活方面得到了基本满足之后，更需要一种精神生活方面的需要。因此，作为精神生活之一的茶文化就是在这种情况下产生的。自从茶文化产生之后，这种文化便一直延续着，并且体现出是一种高雅的文化生活。我们还可以说，这种高雅的文化生活最初是一些文人墨客所享有的。然而，随着社会物质文化生活的不断发展，这种文化今天在普通老百姓那里早已体现出来了。今天我们清楚地看到，品茶早已遍布了整个中国。这就是类似于唐代诗人刘禹锡写的燕子“飞入寻常百姓家”这句诗所表达的那样，品茶早已进入到寻常百姓家，这正是我们读《茶经》时所思考的。作者简介：冠豪，邵武客家文化研究中心副主任。