文||墨言

阳春三月的日子，我喜欢去我村南头的满灵姨家。可能你们会问：“为啥？”嘿！是因为每年开春，她家有我最爱吃的山东面酱。

呀！我咋不敢提说面酱，一说这哈喇子就能马上滴到我的文字上头。

满玲姨是我们北屯秦家村人，今年刚刚六十出头，略微发胖，不要看她外貌平平，可人心眼灵活，遇事冷静能泰然处之。并且她的一手绝活儿——做山东面酱，常常让我唏嘘不已。

首先是爱满玲姨这个人，才能喜欢她的面酱。娃碎（小）的时候，日子不宽裕，心情也不好，每在农活淡时，就抱上娃去满玲姨那，和她谈心，她总能给我说些宽心的话。什么吃亏是福，享受在后；什么三十年河东、三十年河西等等；虽然当时对她的那些话似懂非懂，但还是依照她的话做了。现在我的日子渐好，这与满玲姨是有着不可分割的关系的。

有一年初春，我抱着女儿去满玲姨那，我们聊着聊着，不由就说到了伤心处，最后她也流泪我也哭，后来她把我领到她家一个空闲的房间说：“咱不伤心了，来，看看我捂的面酱。”满玲姨说着，就揭开里三层外三层的诺大的瓷面盆，满满一盆正在发酵的面，黝黑黝黑的，并且上面还结了一层白色的毛。我说：“这面咋坏咧？”满玲姨不慌不忙回答：“就要的这效果，做面酱就是把好面专门发酵出毛，再拿到太阳底下晒干，然后揉成一个一个的团，吃的时候用开水稍微泡开，再泼些热油上去，夹馍美的太。”听她这么一说，我猛地想起母亲以前也做过一回这样的面酱，那个味道确实很香。

两天后，我和满玲姨将面酱抬到她家院子正中央阳光最多的地方，她在家找了一块用剩下的窗纱，洗净后盖在面酱盆上，然后拿来一条绳子，将周围捆绑住，说这样可以防止苍蝇和小飞虫飞进里面去。她说晒酱人不能懒，不能让太阳老晒那一坨地方，说着她又找来一根不粗不细的棍子，用水洗净放在窗纱的下面，每隔上十几分钟，她就解开窗纱，用力搅动面酱。红褐色、油泥似的面酱随着她手中的棍子在面酱里转圈，一圈圈泛着光泽的晕，涟漪般的散发着农家小院最朴实的面酱味道。

说面酱其实是面豆酱，就是面中适当加入一些煮熟的豆子。这个豆子煮的时候，越烂越好，直到豆子与豆子汤几乎融为一体，再将面与其混合。这个面可以是生面蒸熟，也可以将我们吃的那个蒸馍，用水泡开，再用手攥出馍里头的水，然后将手里的“馍花”与煮好的豆子水混合，再加入调料，爱吃辣子的也可以顺便多放些红辣椒片或者红辣椒面进去。

那几年，我们总爱在梨树缝隙套种一些豆子，其中有一种叫白豆（也叫眉豆）的那个豆子，就是为做面酱而生的。白豆在每年的谷雨前开始下种，到秋季开始收获，耐旱也不太招虫子。记得母亲以前还用白豆给我们“捂豆丝”，和山东人做面酱的原理差不多，将白豆煮的直到没有了汤，再找来一个干净的蛇皮袋子装好，用麦苋捂严实让其发酵，发酵一般为90天，白豆就变成了红褐色，用筷子一挑，一缕黝黑的丝就在筷子下垂帘，像一帘黑色的纱……白豆里能拉出黑丝，说明“豆丝”做成了。下来就是在太阳底下晒，直至晒干成颗粒状。这是我们关中本地人捂酱的做法，和山东人比起来，各有千秋。

自从我们这里来了山东乡党，关中一些本地人也和山东老乡学会了做面酱。那些年没有发展大棚蔬菜种植，人们唯一的菜品就是酱。不管是面酱还是豆丝，吃的时候加上自己的口味，再做合适的调配，可是最享受的一顿美食了。

要使酱赢人，就得功夫深。做山东面酱看似简单，但做起来挺难。你功夫不到家，面发酵不到位，做出来的酱没有颜色不说，看着也没有食欲。这个面豆酱，最关键的是面发酵得要出毛，白豆也要煮烂，煮烂的白豆营养才能全部散出来。有人说：少吃肉，多吃豆。就是说豆子也不亚于肉类，肉吃得多了会得三高，而豆子对于人体来讲，营养均衡，吃的再多也无妨，不会患上其他病症。

很久以前，传说福山一位农妇因遇到天灾，将家中仅有的一点豆子和小麦煮熟，决定定量吃，过了一段时间发现煮熟的豆子和小麦发霉，因害怕以后会被饿死，就将豆子和小麦拿到太阳底下晒干，再碾成粉，再往里面加了点盐巴，放到一个容器里边封存。谁知过了些时日，待她揭开容器时，只见一股浓香从容器里边飘出，豆子和小麦碾成的粉变成了红褐色的晶状物体，农妇用手指扣了一块送到嘴里，美味简直用语言难以表达。从此就有了面酱之说。

近些年人们的物质生活好了，饭桌上诸多的菜品已遮盖了原汁原味的山东面酱，殊不知山东面酱还被添列在有关国计民生“柴米油盐酱醋茶”七件大事之一呢。而关于酱的历史，据说是西王母发明的。汉武帝孜孜不倦求长生不老，西王母下凡告诉武帝，有神药“连珠云酱”、“玉津金酱”，食之可得永年。确切的说，酱的制作发明应在周之前，因为《周礼》中已有“百酱”之说。

这几年满玲姨因身体的原因，已没有心劲再做面酱了。这下可把我这个爱吃酱的人给拿捏住咧。酱瘾犯了，就按照满玲姨教给我的方法做面酱，可做出来的味道总没有她做的香。可能我不是山东人，所以也就做不出正宗的山东面酱吧。

前年我在梨树园子套种了几行白豆，还好，收了一蛇皮袋子，门口来了一个收豆子的，我卖出去了一些，剩下一点就想自己做面酱用；可想着自己的水平不行，也迟迟没有动弹。去年怕这些豆子放坏了，就将这些豆子送给邻村和我相好的一个闺蜜，因她婆婆是山东人，做山东面酱的手艺也是一流的，我就说：“这些白豆给姨拿去，让她帮我多做点面酱就行。”闺蜜推辞不要，我硬是塞到她的手里。后来，这个山东姨姨做好了面酱，让闺蜜给我捎来，一团团晒干的面酱球球朝案板上那么一放，还没用热油泼，我的口水就已经流了半尺长了。