属于故乡的怀旧况味，甜甜马铃薯

文/常帮娃

记忆就像一根琴弦，轻轻触碰总能弹拔出故乡许多往事，那个种马铃薯、吃马铃薯的时光已然远行，但个中滋味，仿若陈酿佳醇，总香韵萦怀。

我的故乡在卢氏县汤河乡柴家沟村，那时候，家家都种马铃薯，精心挑选光滑、个大、点子多的好种子，一个个头大的马铃薯，身上往往有五六个点子，就要挨五六刀，切成五六个坨子。挖窝，丢肥，丢种，盖窝，起垅，算是种完。

春暖花开，马铃薯露出小芽，晶晶亮的那种。尖尖的小芽探视春天，慢慢地，一个芽分成三五个芽，两片叶子，分成三五片叶子、更多的叶子。待到马铃薯苗纵成行、竖成列的时候，就锄草、垒堆。堆垒得越大，越有利马铃薯生长。一般锄草垒堆就搞一次。也有精细的，会搞上两次。锄完之后，马铃薯经过雨水的滋润，苗子快乐成长。那时，锄地总是腰酸背痛，只在小憩的时候，才能领略它们的成长之乐。

马铃薯开花的时节，我甚至能听到土地爆裂的声音，“嘭嘭嘭”，把脚下的土地胀成一座座凸起的奶山。

它们也许会在夜间悄悄地伸展身体，与星星月亮窃窃私语。它在地下悄悄发生变化，而我们只能从它根部的隆起去揣测收成。马铃薯又白又嫩，身上还有花纹，躲在泥土中等待收获。

当我用镢头挖出沙土地上第一窝马铃薯时，我那时的喜悦超过了年节。没有破损的，就装在袋子里，到了冬天，就把一袋袋马铃薯埋进地窖里，上面盖上玉米秸秆，再盖上土，马铃薯们就在地窖里享受温暖的冬天。而挖烂的或太小的，洗干净之后，自己做成粉面，再做成粉条，在冬天的时候炖肉吃，那是一绝。

沙土地含水量少，马铃薯会面得起砂。马铃薯泥的绵软，马铃薯丝的爽脆，成为最牢靠的舌尖记忆。煮有煮的方便，也可剥皮捣烂，再拌入佐料而食；还可剥皮切片，葱花炝锅，加入小茴香、花椒、盐，炒得焦黄，吃馓饭、搅团最好；炒马铃薯丝是最为精细的吃法，讲究的是刀功、火候。将马铃薯洗净，切成细丝，放入水中，洗去淀粉，然后热锅大火，加入作料，三搅两拨，出锅上盘；加干辣椒丝是雪中有梅，加青椒丝是梨花春风，入口清脆清爽。不识此味者不能妄言懂得生活。至于炸，方法简单而效果良好。烧热油锅，将马铃薯切片入炸，炸得焦黄酥脆，撒盐，一吃难忘。

在那时候，马铃薯作为主食加副食，被聪明的父母辈们创造发明了无数吃法。让那些艰苦的岁月，由苦而回甘。

其实，在后来已不再为吃而烦忧的时候，我才知道，平凡的马铃薯，其实具有很高的营养价值和药用价值。

一般新鲜马铃薯所含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维。并且含有大量营养成分，钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。

除此以外，马铃薯还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能。有一种红马铃薯，颜色特别，呈粉红色，紫红色不等，富含多种微量元素，尤其高含淀粉和花青素，具抗氧化作用。红土豆相对于一般土豆口感更好，更面。

随着岁月的推移，马铃薯与我，俨然已经不是一种食物，它总令我情牵梦回，如一轮圆月，照亮我前行的路；如一株菩提树，由着我的心灵栖息。让我时时照见生活的甜，岁月的美。