作者简介：

李萍，陕西商州人，商洛市作协、青年作协会员，陕西省民间文艺家协会、商洛市民间文艺家协会会员，商州区广播电视台特约通讯员，中国作家在线签约作家，作品发表于报刊和网络平台。

 面皮情结

文｜李 萍（中国）

面皮，是久负盛名的陕西传统特色小吃 ，相传源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。州城人爱吃面皮是出了名的，每天早上排着长队吃面皮，已成了州城一道景观，我也常常是队伍中的一员。

 以前，为了吃到心怡的黑面皮，还专门去几公里外的一个村镇，后来无意间发现街道里也有两家分店，经常大老远赶过去吃，即使排队也在所不惜。记得父母住院的那段日子，每天都要从小吃城旁边经过，我几乎每天早上都把面皮提到医院去吃。母亲关切的说，你都叮咛我们要换着吃，你自己咋天天早上都是面皮，外面早点那么多，你也换着吃别的啥么……母亲哪里知道，她的女儿不光为人处世真诚实在，喜欢在一棵树上吊死，爱好和口味也是一根筋呀！

民以食为天，吃饭是老百姓的头等大事。但是，一场来势凶猛的疫情，却让禁足在家的人们整天为吃饭绞尽脑汁。一日三餐都要自己做，再好的厨艺，时间长了也吃烦吃腻了，真不知道做啥吃啥呀。好怀念平常在外面吃早点的日子，午饭和晚饭偶尔偷懒不想做了，也在外面买的吃。但是疫情期间，有钱不能买，想买买不到，即使有卖的也不敢买，只能自己变着花样做。还好，我们家有“大厨”可以换着做。

网上流传：一场疫情，全民成了厨子，医护成了战士，老师成了主播，学生成了神兽，机关干部成了门卫，时代想改变谁，都不带商量的……多么精辟的一段话呀！真佩服这个说帖的人！白衣天使们英勇无畏，与病魔抗争的画面，一次次让人泪目；老师和学生们停课不停学，敬业勤奋的样子真让人感动；机关干部严防严控，尽职尽责的场面更让人钦佩；“全民变成厨子”这句话，用在我身上是再恰当不过了。为了不出门，不给病毒传播的机会，不给国家和用生命保护我们的人增加负担，我这个对面食一窍不通的拙笨人也变成了巧厨。学着做油饼、蒸馒头、蒸花卷、蒸糖包子……恨不得把所有厨艺都学会，让每顿饭都不重样，让儿子每次都吃得肚圆腹胀。

唯独没敢尝试的就是面皮，尽管朋友圈都做疯了，我也馋了好久了，但是总觉得面皮是高难度的厨艺，绝非一般人能做好的。再说，从小到大，我都没见过身边人做面皮，心里一点儿谱也没有，看到朋友圈那些做失败的个例，更吓得不敢上手。何苦难为自己，浪费粮食，去做自己没把握的事呢？

某天，看到好朋友在微信上发的自己做的面皮，黄绿搭配，秀色可餐，又勾起了我的面皮情结。正好有机会相见，赶紧请教制作方法，听起来好像也不是很难做，第二天就想尝试。害怕自己记性差忘记了，又再网上学了一遍制作过程。担心老公买的荞麦面粉不筋道，专门去超市买了高筋面粉。没有专用的制作工具怎么办？总不能为了一时兴起，专门去买面皮锣锣吧？听朋友说，她是用不锈钢盆做的，我灵机一动，家里做火锅的平底汤锅不就可以当锣锣吗？

一切准备就绪，已经到下午五点了，听说面洗好后要沉淀四五个小时，看来当天是吃不到了。只好用盐水先和好面，反复的揉面，直到面团变得柔软光滑，趁做晚饭的时候，正好有足够的时间醒面。吃过晚饭，迫不及待的洗净双手，准备了几小盆水，像洗衣服那样认真的洗面。反复的揉搓，反复换水、过滤，大概换了五六次水，直到盆里的水清澈为止。最后，把所有洗面的水集中在一个大盆里沉淀，把面筋另外用水泡着，洗面的程序总算完成了。

为了给第二天早上节约时间，让儿子在八点上课前吃到面皮，我又开始准备豆芽、黄瓜丝、蒜泥、葱末、芝麻、香油、醋等辅料和调料。一直忙活到十一点，终于把一切准备妥当，腰酸腿疼，疲惫不堪，感觉累得都快立不住了。想不到平日里吃的看似简单的面皮，自己做起来竟然这么复杂！真佩服那些天天做面皮的人！忙活了几个小时，不知道明天能不能做成功？到底是如愿以偿呢？还是以失败告终？人都躺在床上了，心里还不停地揣测着。

七点钟闹铃一响，立刻就起床准备。先打开燃气灶烧昨晚就接好的凉水，再倒掉盆里沉淀后多余的水分，搅拌均匀。趁烧水的间隙，捞出昨晚就浸泡的面筋，给里面加入少量干酵母粉，反复的揉搓均匀，用手摊开铺平，放在电饭锅的笼屉里蒸，大概十五分钟就好了。最激动，最紧张的就是蒸面皮了，这是做面皮最关键的时刻。锅里的水烧开后，先给平底锅里刷一层熟油，再倒入一勺搅拌好的面糊，让面糊均匀的铺满锅底后，迅速放在热水锅里蒸。开大火蒸二三分钟，面糊就凝固成一张薄厚均匀的面片，表面会胀起一个个气泡，说明面皮已经熟了。赶紧取出汤锅，放在提前准备好的凉水盆里冷却，冷却片刻，取出面皮放在案板上，一张面皮就算做好了。按照同样的方法，接着做第二个、第三个………

看着案板上一张张均匀透亮的面皮，激动的心情无以言表，赶紧喊老公过来帮忙切面皮、切面筋、调汁子。是啊！怎能不激动呢？前一刻还担心自己会做成一锅粥，担心白忙活一场，还浪费粮食呢，出乎意料的是一张也没有破，竟然做成功了！心里有一种莫名的自豪感，感觉自己越做越熟练，越做越好了。尝了一口老公刚刚调拌好的，看起来色香味俱全的面皮，柔软筋道，酸辣爽滑，甚感欣慰，觉得不管是外观还是口感，都可以和外面卖的相媲美。

早上吃剩下的面皮，下午在微友的建议下，调了一份芝麻酱口味的，又炒了一份热的，感觉一个比一个好吃，端上桌，顷刻间便一扫而空。听着儿子和老公的赞美，心里不由得喜欢，想不到第一次做面皮，竟然这样圆满！看来，只要用心做事，成功就会眷顾你！

本期主编：王文

本期推送：静好

注：图片为作者所有。