年味《十》

                                     红红火火办年“热"⑩

                                                     一一一乡音

“兜子火，吊罐肉，胜似神仙乐无忧"。这是作者写《年味》近日在乡下采访时，一位74岁的陈大爷亲切幽默的开头语。时值寒腊冷冬，老爷子坐在火炉旁，满脸的皱纹里堆出笑意，他从记事时起谈到现在，看上去，老人家记性挺好，说话很有条理又直爽。他指着火炉说，别看乡下这个小火炉，它是连心牵情的纽带。形容得多贴切啊，朴实中彰显着深深的浓情厚意。

火炉，是深山里的人们千百年来隆冬腊月取暖的标致性的产物，也是家人和亲戚朋友在过年时相聚最有温馨暖意之处。因而大多数农家在厨房侧边建有一个小房子，叫“火炉屋"，配有桌椅茶具，看家的小狗还懒洋洋地爬在桌脚下，似乎在等待主人丢下的肉骨头。乡下人办年过年离不开火炉，因而早就有所准备。

人们在秋末，首要的是准备火炉的燃料，他们从山上砍树后，树兜子也挖些回来，总称叫“集年柴(财)"。大大小小的树兜子成为火炉的主顾，火势旺。火炉正上面还挂着一个圆形铁质吊罐，依托着上升的火苗，吊罐里便开始分别火炖起猪，牛，羊肉，或腊猪脚，排骨等等，八成熟时，有的还放些黄豆，干磨菇，干板粟等，家人回了，客人来了，便取下装进桌上的火锅里，满屋子飘散着诱人的香气。

罐，在乡下也有很长的历史。除了吊罐，还有体积小些的泥质经过烧制而成的小土罐(大别山区叫细砣罐)，这些"罐"大都是货郎担挑到乡下串村吆喝，人们便随意买上一两个，没钱的人就用土鸡蛋换兑。土罐可放在火炉旁，也可送进土灶内一侧，炖出的肉可真香，过去，小孩没奶粉，就用这些小土罐煮粥加点微盐和肉油，成为那时孩子们的主食。

火炉，过去乡下人家大都有，现在深山大雪封山，依然还在再沿用。依托火炉清炖出的肉类不仅让人馋涎欲滴，而且利用火炉中的烫炭灰烤糍粑，烧红薯等等，你看那烤熟的糍粑，鼓鼓的，吃时拈些糖拌芝麻粉，尽享自然生态中天然之美。

乡下有句老话，叫“三十夜的火，正月半的灯"。不难看出，大年除夕夜，家家炉火旺，户户暖烘烘。人们"守岁"至凌晨。一家人围坐火炉旁，吃点心，剝瓜子，如今还看春晚，玩手机，谈笑风生，彰显着既朴实，自然，闲适，又喜气，吉祥，幸福的浓浓亲情。小字辈还从长辈手中接过压岁包，小小红包盛装着长辈们的希望与爱意，你看接过红包的孩子跳呀唱呀，一屋的温馨味。

通过"火炉"看到办年的流程，过年的幸福。在办年货中，乡下围绕豆类，也精制着不少佳肴花样，最典型的是豆芽，豆腐。而豆腐中又生成分门别类的佳品，如千张，炸豆果，豆腐乳，罐肠粑，豆腐块包肉馅，豆油等等，连豆渣通过发酵反映后，生成为叫“臭豆渣"，用它煮辣腌菜，下饭佳品。千张，豆果下火锅，一壶老酒喝了还想喝。过年就是这样，吃得甜香，喝得心畅，玩得开心，圆聚幸福。

2020，1，5日采写。续④