“鲁蒙肉饼杯”美食中国散文诗歌大赛征文：
油茶传奇
曹福章
寒冬腊月，正是油茶飘香的季节。乡间、城镇，以及来自城市大街小巷的油茶，复活了！
现在佐料齐全，加上五花八门的馊子，煮出来的油茶，没有几十年前母亲亲手做的味道正宗。城镇大街小巷和城市街头巷尾的油茶，现在多半是大米粉，掺杂着少量的包谷面。以前是不用农药，而现在是用尽了药物，为了运输，一些商贩还加了什么保鲜剂，防腐剂，膨胀剂等等。这样就失去原汁原味。
说到油茶，先得从做油茶的主料玉米说起。玉米在川东北地区，人们都亲切的叫它：包谷。就像喊自己的儿女那样亲切，随和。在七十年代前，八十年代末，要种好包谷，不是一件容易的事情。川东北地区种地有一句谚语：“庄稼一枝花，肥料来当家”。耕田种地，除少量的碳安、磷肥外，主要是靠集农家肥料：从坡上扒回落叶，杂草，放到猪牛圈舍里踩踏，等到变成黑色，再翻到墙角发酵。这样的农家肥，无论是种植水稻、油菜、小麦、玉米，促进根系发达 ，揽籽，高产。
包谷，是川东北地区农民的主食物之一。那时候川东北地区的人们，不是想喝油茶就能够喝得上的。一般家庭，上顿下顿酸菜稀饭红苕。当家有一句口头禅：“米缸面缸，离不了菜缸”。一锅水，和上包谷沙、红苕煮，饭的干稀，取决于快要煮好下锅的酸菜。这就是那句口头禅的验证。家庭稍稍宽裕的，酸菜会少些，一般家庭锅里酸菜成团。有客人来了，等稀饭快要好的时候，抽上一二两面条，放到稀饭锅边煮。如果客来的早，家庭宽裕的会在煮稀饭锅里放下一两肉坨，待肉煮熟后，切成片放到碗里，再在稀饭锅边下面，把面条盖在肉上。这就是几十年前的锅边待客。我们家的包谷地，除了出门爬山，就是钻沟壑的边角地。土地存包前 生产队，对每一块田地，实行了编号，抓阄。大哥手气差，屙屎不生蛆的田边地块，全都抓到了。后来才知道肥田好地被队长、会计、出纳分了，这事后来才说开的。
包谷，在九旱十干的川东北地区的年代里，是高杆作物，也是川东北地区真正的男子汉！是生活的希望，生命的象征。人们用它烤酒，煮饭。幺磨上推出的包谷沙，米粒大小 。当作大米下锅，读书的拿到学校篜饭，度日。母亲把掰回来的包谷，晒干，风净杂物，然后背到大磨房，排轮战队。我们在一旁吆牛，母亲一边把大磨磨下来包谷沙，放到锣筛里来回不停地碰动，称之为锣面。等到腰酸背痛，两眼冒金星，太阳西下，五六十斤的包谷才被磨得差不多了！簸箕里金黄色的包谷面，散发出甜甜的，香香的味道。平时在稀饭特别稀的情况下，舀一勺稀释后放到锅里，那个时候称呼为调锅。
油茶是我们一家团聚，正月初一早上的美食。初一天刚朦朦亮，大哥就会挑着两只木椅去老井，抢第一井花水，称之为银水，寓意财源滚滚。母亲则忙碌着，把豆腐干切成片，拉成条，再切成包谷籽粒大小，切下五寸长左右的猪大肠，兄弟姐妹在一旁看着。母亲接着把葫芦瓢里的黄豆，倒入锅里搅动，等到黄豆变色飘香，铲入土巴大碗，放下切好的腊大肠，尺八锅，顿时嗤嗤冒烟，兄弟姐妹几个便搬着或大或小的木墩或者是草团，围在灶台周围。眼巴巴地望着大肠被母亲用锅铲，按成了油炸，抓一小把辣椒，一小撮花椒，再把黄豆、豆腐颗放入锅里搅动，起锅时，放入盐巴，剁好了蒜苗。锅里舀上水烧开，母亲把葫芦瓢里的包谷面，倒入水瓢里稀释好后，倒入煮沸的锅里搅动。等待包谷面发出香熟的味道时，把炒好了的黄豆，豆腐颗倒入锅里搅动几分钟，就可以吃了！其实我们兄弟姐妹几个，早就把碗筷拿在手里，等候多时了！喝着包谷面搅的油茶，咀嚼着油茶里面的黄豆、豆腐颗，腊大肠，花椒和蒜苗，一家人津津有味，其乐融融。满屋弥漫着腊大肠的油香，夹杂着包谷面的清香！新年乐着……
我念想油茶，油茶飘香里面有母亲的音容笑貌。我念想油茶，油茶飘香里漏出童年的回忆！我敬畏包谷，它不仅仅是川东北地区的男子汉，是那些包谷养活了整个川东北的老少爷们，传承了川东北地区的独特文化。
我念想油茶，它养活了多少个艰苦岁月……
曹福章，1969年生，农民，中共党员。笔名：路漫，自由撰稿人。已在《星星诗刊》、《诗潮》、《中国青年杂志》《吴地文化闪小说》《创世纪诗刊》、《世界日报》、《小天使》等发表诗歌、散文诗、散文、评论、闪小说等。诗歌获各种奖项，收录各种读本辞书，以及入编六年级、初中等教材。系南充市作家协会会员等。
鲁蒙肉饼 回味无穷
换一换
