我爱吃风味美食搅团。妈妈是做搅团的高手，因此，我更爱吃妈妈做的搅团。

搅团是我国西北地区著名的特色小吃，定义为“用面搅成的浆糊”。

据调查，我们在礼村马姓、李姓、张姓、董姓等几个大姓都是明初从陕西、陇西迁到洛宁来的。因此祖传会做搅团，也爱吃搅团。我记得爷爷就最爱吃搅团，生产队收工回到院子里他就能闻出搅团的清香味，迫不急待地舀上一碗，蘸着香辣酸汤汁吃得津津有味，满头大汗。难怪我爱吃搅团，原来这习惯也祖传。

搅团，故名思义就是把面浆和面粉放在锅里不停地搅动，打搅成糊状供人食用。用洛宁的说法就是“馇凉粉”。熟搅团趁热吃叫吃热搅团，把热搅团盛到碗里、盆里放冷就成了冷搅团，洛宁人则叫它“凉粉”。

搅团根据用的面粉不同，可分为荞麦面搅团、玉米面搅团、红薯粉搅团、杂面搅团等。我感觉玉米面搅团最好吃。

在西北有种说法：谁家娶的媳妇贤惠不贤惠，就看她会不会打搅团，看她打的搅团光滑不光滑，筋道不筋道。妈妈很会打搅团，并常把打成的搅团送给乡邻们品尝。怪不得邻居都夸妈妈是善良贤惠之人。

妈妈打搅团很讲究。她先把锅底抹上油，以防止面糊抓锅，烧糊起烟。再添上水，水里放适量的盐，这样打出的搅团味香有筋道。大火将水烧开后再倒入事先搅好的稀面糊，边加热熬煮边搅动。接着撒入干面粉进行勾兑，边撒干面粉边用筷子或擀面杖把干面粉打开，绝不允许有小干面块。这时应用中火烧，不停地用勺子推锅底搅动，最好向一个方向搅动。有多大劲就用多大劲，只要不把锅底打烂就行。搅得时间越长，打出的搅团质地越好，越光滑越有筋道。如稍有怠慢锅底就会粘住，被烧焦糊冒烟，搅团串烟影响口感。稀稠以勺子插在锅里能站立片刻为准，熟不熟可用筷子来试，浆糊顺筷子流下不断线就行了，还可看浆糊被搅成了一团，不粘锅也不粘勺，最终还得凭自己的经验。搅团煮熟后再盖上锅盖焖一会儿以增加搅团的香味。这时一定要用文火。

打搅团火候很关键，大火烧，中火熬，文火焖，一点不能含糊。还得耐住性子，才能把搅团打得不生不糊，色鲜味美，既光滑又筋道，清香爽口。

妈妈每次打搅团总会让我打下手，拉风箱烧火或帮助搅锅，要求都很严格。时间长了我也基本学会了打搅团。每次我吃着妈妈做的搅团总觉得很香很甜，这就是妈妈的味道，也有自己的辛劳。

搅团的吃法很多，最传统的吃法是三国时诸葛亮发明的吃法，叫“水围城”，这也是搅团最原始的名称。先兑好半碗自己喜好的味道香辣、酸辣或麻辣汤，再把打好的搅团舀入碗中，浸泡在汤里。用筷子一小块一小块夹着吃，不用嚼，狼吞虎咽地吃下去，既刺激又爽口。一会就吃得浑身发热，满头汗。

还有种吃法是把热搅团舀入钻有拇指大小孔的盆或瓢里，挤压漏入冷水盆里冷却，加工成的食品状似小鱼和蝌蚪。因此，被人称为“搅团鱼儿”，洛宁人则叫做“蛤蟆鱼儿”“蛤蟆跟头”。这样可以凉拌、蘸水或就汤吃，这种吃法别有情趣。

搅团的吃法多种多样，可炒，可烩，可凉拌，各人可凭自己的喜好选择吃法。

做搅团最好是烧柴火，铁锅熬才能使搅团色足味正。

什么时间才能回老家生火拉风箱，再让妈妈打一锅搅团让我们享用，过过瘾。只可惜妈妈已九十高龄搅不动了，那就让她老人家动动嘴指挥，我们亲自操作打锅搅团，把打搅团的厨艺传承下去，把善良和贤惠继承下来。

到时欢迎朋友们前来品尝......

作者简介：马老虎，生于1948年，洛宁县城郊乡在礼村一组人，69年参加山东曲阜防山炮兵部队，74年退伍后历任村干部，2015年出版文史资料《在礼百年》一书。