10月13日，周末。

中午与朋友刚吃过午饭，忽见天气放晴，不觉一阵惊喜。想起酒厂朋友昨天的嘱托，赶忙约了几位影友，向城西陈店镇谢老庄境内的酒厂高粱基地奔去。走近一看，王墨林路西侧那一望无际的高粱基地，端的涨红了脸堂，风一吹，便涌起一片红色的海洋。

啊，这一天终于来了，今秋又见高粱红！

其实，早在40多天前的8月31日下午，我们就应邀来了一次，那次约了7位影友。本想着“立秋三天遍地红”，当时都立秋20多天了，高粱应该成熟了，谁知到现场一看，这里种的是矮化高粱，产量高，熟的晚，部分穗子刚刚泛点红晕，大部分还是青白色。虽然大家也爬高上低的照了许多照片，但到底感到不够尽兴，遂与酒厂朋友约定，到高粱熟了再来。

但一等二等，就是不见朋友来电话，我们有些焦急，生怕误了拍摄良机。

12日，天气仍在持续地阴雨，忽然接到朋友来电：高粱熟了，正准备收割！我都有点不敢相信：咋熟恁晚呢？已连阴了好多天，不得天也没法拍呀！

说起来，这事若在40年前，根本不算事。那时候是大集体，一到秋天，遍地是高粱，高粱熟了有什么好稀罕的？可那时我们没有照相机呀，小时候的红高粱场面，只能烙印在脑海里，却不曾留下一幅属于我们自己的照片。那年月照相机特金贵，我们这些乡下孩子见都没见过。

 可如今我们有了相机，却不见了高粱。虽然我们这片豫东南平原最适于种高粱，但高粱却慢慢远离了农田、远离了我们。近几年笔者参与脱贫攻坚工作，经常往农村跑，但所见到的最大一块高粱地，是还不到一亩的狭长地块，不足以展示红高粱往日的辉煌。

所以，物以稀为贵，这些年我们一直在寻找红高粱镜头，一直想追寻往日的旧梦。但一直未能如愿。

高粱是世界上主要粮食作物和能源作物之一，也是我国的主要谷类作物，主产区在北方，特别是东北地区，其次是山东、河北、河南、四川、陕西、江苏、安徽、贵州等省份。它的品种较多，按颜色区分，有白高梁、黄高粱、红高粱；按淀粉含量区分，有粳高梁和糯高粱；按生长周期区分，有早熟、中熟、晚熟品种；按产地区分，有国产、进口两类。在中原一带，高粱俗称秫秫，一般都是红高粱，高度在五米左右，是最高的农作物。青纱帐（俗称秫林子）起来的时候，有很好的隐身作用。旧社会，土匪常常利用青纱帐作掩护，秘密接近村寨隐蔽起来，伺机偷袭，杀人越货。所以，财主们为了自身安全，都严禁在村庄附近种植高粱。日本人来了，也害怕高粱——“青纱帐里，游击健儿逞英豪”，他们的驻地附近是决不允许种植高粱、玉米等高杆作物的。当然，青纱帐里，偶尔也会产生像小说《红高粱》里那样的情爱故事。

想当年，高粱地里也留下了许多我们童年的故事。逮蚰子，编鸟笼，捉迷藏，找甜杆，讲故事，扮鬼脸......当然，最怕到高粱地里干活，三伏天或秋老虎到高粱地里拔草、打秫叶可不是件轻松事，闷热程度不是现在的青少年所能想象的。以至于有个说法：“什么地方最凉快？——秫秫地头灶屋门口。”

那时候农村灶屋（厨房）条件差，大都没有烟囱，三伏天做顿饭连烟熏带闷热，常常把人憋得喘不过气，不得不干一会就到厨房门口凉凉风、透口气。把三伏天在秫秫地里干活与在厨房里做饭相提并论，其闷热程度可想而知。 但为了工分、为了糊口，再苦再累也得干。秫叶边沿带毛齿，打秫叶的时候不论大人小孩，手臂、脸上常常被拉出很多血口子，汗渍一浸，钻心的痛，但只能咬紧牙忍着。

那时在农村，高粱因全身是宝、备受青睐：高粱籽脱壳成为高粱米，可食用；高粱壳做饲料或做食品业发酵材料用；高粱穗子脱粒后做炊帚、条帚（也称扫把）或防护外墙面；高粱颈俗称葶子，可以衲锅簰、箅子，做笊头、针线筐，也可削成篾子编帽壳；高粱杆用于铺房顶（代替瓦板）、织箔（当床铺板或做房间隔板、天花板用），当柴烧更受喜欢；又粗又直的高粱杆外皮可编成席子；高粱叶子是冬季牛羊的最爱；高粱的根系秫秫茬，都被刨出来当柴烧，省得影响耕种。总之，从头到脚，高粱被利用得一干二净。

据说，传统高粱的起源有舶来品和中国本土所产两种说法，主流观点认为高粱原产于非洲，以后传入印度，再到远东。大约元朝时传入我国，主要在中部和东北地区种植。而中国沿海一带的甜高粱，多半由海上贸易而传入。

中医认为，高粱米性味甘温，入脾经和胃经，具有和胃、消积、温中、涩肠、止泻的功效，所以在临床当中，常被用于治疗消化系统的疾病，比如脾虚湿困导致的脘腹胀满、食欲不振、身体湿重、腹泻等系列症状，可以尝试食用高粱米。它还具有补中益气的功效，对于神疲乏力、少气懒言等气虚症状，高粱粥有很好的滋补作用；对胃溃疡、十二指肠溃疡导致的胃痛、反酸、烧心，有缓解作用。现在高粱米、高粱面经过几十年沉寂，所以能重返城市餐桌，就是被当做一种保健食品，男女老幼皆宜。

但在我的印象中，高粱面带来的却是苦涩的回忆。高粱面俗称秫面，属于粗粮，比较糙口且寡淡，少吃不觉紧，吃多了若没油少菜很难下咽。八零年前后我上高中期间，吃的最多的就是秫面。天热时秫面很容易生虫，蒸熟的秫面馒头一掰开常常是藕断丝连、令人生厌，不愿吃，但又不能不吃，只好“四两杂面难充饥，两道习题抠半宵”。正因如此，改革开放四十年来，随着人们生活水平的不断提高，高粱在生活中的用途逐渐被别的东西取代；即使超市里仍有高粱米、高粱面的身影，但那只是餐桌上的点缀。所以，高粱的播种量越来越少。

但高粱用于造酒，却有着得天独厚的优势，是我国白酒行业的主要原料。因而，随着人们生活水平的提高，高粱面虽然吃得越来越少，但高粱酒却喝得越来越多。我们小时候所见到的那种用烂红薯片、红薯丁酿的带苦味的白干酒，早已一去不复返了！ 在我国，酿酒已有数千年的历史。酿酒的原料有玉米、小麦、大米、小米、稻谷、高粱、薯类等等。不同的原料，所酿酒的口感和风味不同。比如，小麦酒的特点是劲，玉米酒的特点是甜，稻谷酒的特点是辣，大米酒的特点是纯，糯米酒的特点是滑，高粱酒的特点是香。地区不同，人们的口味喜好各异。但在诸多酿酒原料中，最受欢迎的还是高粱，故有“天下美酒出高粱”之说。

据考证，我国以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。这是因为，高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。而适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。

因此，经过长期的比较选择，高淀粉且含有适量单宁的高粱，成为酿制优质白酒的首选原料。

河南蔡洪坊酒业就是这样一家以高粱为主料、借鉴五粮液生产工艺的白酒生产企业。高梁酒的酿造，分为制曲、酿酒两大步骤。制曲，一般采用本地产的优质小麦为原料，经研磨、搅和、制曲块、培曲、堆曲、磨曲，加入高梁发酵，完成制曲工作。酿酒，是将高梁等原料经浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏，出第一道酒；再拌曲、再发酵、再蒸馏，出第二道酒，完成酿酒生产作业。然后将蒸馏出的第一、二道酒调配到一定酒精度后，再存入地窖或储酒罐封藏。一般要经过六个月以上封藏才能除去糟味，再经过品质品鉴，才能调配到出厂水准灌装为成品酒上市。

近些年来，随着科技的进步，在白酒原料基地，传统的高杆高粱逐渐被矮化的高产高粱取代。我们现在看到的河南蔡洪坊酒业的原料基地，种植的就是冀杂品系的矮化高粱。

蔡洪坊酒业是在收购地方国营新蔡县酒厂的基础上，历经十年努力逐步做强做大的，主产浓香型白酒。为了取信客户、惠及乡邻，他们勇于社会担当，自觉把优质高粱种植与精准扶贫结合起来，以工业反哺农业，用企业发展带动农民增收，改外购高粱酿酒为自建高粱生产基地。计划投资1.8亿元在县城西部陈店镇境内，通过土地流转，建成一个3000亩的连片无公害矮化高粱生产基地，带动1200多个农户走向集约化合作经营，巩固脱贫攻坚成果。

今年首批已落实流转土地近1000亩，收获优质高粱100多万斤，可有效保证现有生产规模用料。同时也促进该企业产销两旺，利税翻番。仅在今年重阳节前后的原浆酒封坛大典活动中，该企业就成交了3000多万元，用矮化高粱把自己的品牌影响力，提升到一个新高度！2019年，该企业新荣获布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖，企业负责人——刚届不惑之年的回乡创业青年李华伟，以自己的突出贡献和业内影响，在10月11日当选为驻马店市酒类产业联合会首届理事会理事长。我们和他开玩笑说：“你和你的高粱基地，一起红了！”

话题转到眼前：秫浪滚滚，机器轰鸣。田边聚集着一批看热闹的附近村民，他们一边欣赏、品评着丰收的高粱基地，一边庆幸自己把土地流转给酒厂做对了：每亩一千元的流转金和时不时给高粱基地干杂活的务工收入，既节省了劳力、避免了风险，又增加了将近一倍的净收入，何乐而不为？我和四位影友都是第一次看到这么大的高粱基地，也是第一次看到机收高粱的场面。不知是激动，还是让高粱映红了脸，上至老当益壮的摄影前辈李宝德老师，下至风姿绰约的影友马军丽同志，还有玩航拍的魏金山校长、玩特写的蔡州魔影李勇，在夕阳斜照下一个个容光焕发、精神抖擞，一接近高粱地，纷纷各取高度、各选角度、各尽其材（相机、手机、航拍器）、各展所长，不时抓拍宏阔的场景和动人的细节，用镜头记录了一幅幅珍贵的画面。至于矮壮多糖的高粱杆，则就近捐献给养殖业做青储饲料了。

转眼忙乎了一个多小时，眼看夕阳西下，我们只得收拾家伙打道回府。一路上大家谈笑风生、余兴未尽。正是：

今秋喜见高粱红，感恩时代乐融融！

（注：作者系河南省作协会员、新蔡县作协主席。）